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臨近春節|在家制作鹵菜，步驟容易掌握，但香料搭配卻摸不著頭腦了

臨近春節 ， 最近幾天的天氣更寒冷了 ， 適合三五知己、家人小孩圍桌涮火鍋 ， 也適當鹵燉各種肉菜 ， 暖身滋味 ， 平常有空都會計劃著自己在家制作鹵菜 ， 畢竟現在外邊的鹵肉店很多都返鄉回老家了 ， 剩下的“獨市”都很貴 ， 隨便買半斤都要三四十塊 ， 所以解饞只能靠自己 ， 在家制作鹵燉菜 。
臨近春節|在家制作鹵菜，步驟容易掌握，但香料搭配卻摸不著頭腦了
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對廚房新手來說 ， 制作鹵菜的做法步驟容易掌握 ， 但香料搭配卻摸不著頭腦了 ， 很多時候 ， 都是一股腦的放一把八角、桂皮進行鹵燉 ， 最后的結果 ， 當然是鹵香味不足 ， 肉味怪異 。
其實在制作鹵肉時 ， 不同肉類 ， 對辛香料搭配也有講究 ， 那么鹵肉除了八角 ， 還放啥香料能更香？謹記4肉鹵法 ， 鹵啥都香氣四溢 ， 只有掌握不同肉類的辛香料搭配 ， 才能充分做到增香辟腥效果 。
臨近春節|在家制作鹵菜，步驟容易掌握，但香料搭配卻摸不著頭腦了
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1、鹵豬肉
常見菜式有鹵豬蹄、鹵豬肘、鹵豬耳、鹵肉等 ， 優點是做法方便易操作 ， 膻味淡 ， 但缺點卻是豬肉的肉味也很淡 ， 需要用大量增香香料 ， 才能逼出豬肉的濃香 。
除了八角外 ， 還建議搭配高良姜、肉豆蔻、桂皮、香葉、砂仁、胡椒粒、陳皮等多種香料 ， 不僅能輕松剔除腥膻異味 ， 還能大幅度增加屬于豬肉的濃香 。
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2 ， 鹵牛肉
常見做法有醬牛肉 ， 嘗過都會對醬牛肉的醬香味濃、酥嫩有嚼勁的口味贊不絕口 ， 但制作醬油肉很多都不愿意 ， 因為耗時長 。
牛肉不僅膻味重 ， 血水也多 ， 烹飪前需要經過長時間泡水濾血 ， 鹵燉時還要用到很多去腥膻味的辛香料 ， 以八角、桂皮、白芷、山奈、砂仁為主香料 ， 因為這5種香料 ， 對除肉腥膻、增添肉香的效果上佳 ， 然后簡單的添加草豆蔻、肉豆蔻、小茴香、陳皮、香葉等香料為輔 ， 增添醬牛肉的鹵香味即可 。
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3、燉羊肉
羊肉與牛肉的肉品質相似 ， 含血量多膻味重 ， 但肉味卻比牛肉要濃 ， 鹵燉羊肉的辛香料搭配也主要以增香辟腥為主 。
但要注意“羊不放料” ， 燉羊肉不建議放八角 ， 改成以白胡椒粒、花椒、山奈、白芷、砂仁為主料 ， 小茴香、茶葉、香葉、陳皮、肉豆蔻、草豆蔻為輔料 ， 相互搭配 ， 能使燉羊肉的肉香味非常濃郁 ， 香氣四溢 。
臨近春節|在家制作鹵菜，步驟容易掌握，但香料搭配卻摸不著頭腦了
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4、鹵雞鴨肉
最常見的做法有周黑鴨、絕味鴨脖等麻辣做法 ， 清淡點的有家常鹵整鴨、鹵整雞 ， 做法步驟與醬油燜雞非常相似 ， 只是多了香料搭配 ， 讓味道更豐富 。
與牛肉和羊肉相比 ， 雞肉鴨肉的腥膻味就淡多了 ， 所以在香料搭配上就更簡單 ， 只需用上少許能夠增香辟腥的辛香料即可 ， 八角、桂皮、草果、香葉也夠了 ， 還可搭配少許白芷、陳皮、豆蔻、小茴香、花椒等作為輔料 ， 簡單搭配都能鹵燉出美味濃香的鹵雞鴨副菜式 。
臨近春節|在家制作鹵菜，步驟容易掌握，但香料搭配卻摸不著頭腦了
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——小鹿說——
【臨近春節|在家制作鹵菜，步驟容易掌握，但香料搭配卻摸不著頭腦了】鹵肉除了八角 ， 還放啥香料能更香？謹記4肉鹵法 ， 鹵啥都香氣四溢 ， 肉的不同 ， 對香料的搭配都有講究 ， 主副搭配 ， 能更好的凸顯鹵肉香味 ， 主香料主要作用是增香辟腥 ， 而輔料則是調整鹵肉整體的香味與肉口感 ， 才能更輕易點綴出鹵肉的濃香 。