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如何挑選米、面？一文學習下漲知識( 二 )

養生常識健康知識


如何挑選米、面？一文學習下漲知識
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品
取少許面粉 ， 放入口中用牙齒咀嚼 ， 如果有牙磣的感覺 ， 則是含砂量大的緣故 。 此種面粉食用后對人體有害 ， 屬劣質產品 。 目前 ， 國際規定面粉的含砂量一般應控制在0.02%以內 。
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嗅
好的面粉氣味有“面氣” ， 即有麥香感 ， 而經過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化 ， 會出現異味 ， 口感發黏 。 嗅覺靈敏者可取少量面粉直接聞其氣味鑒別優劣 ， 嗅覺欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味 ， 氣味不正常者即為不合格面粉 。
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03
推薦谷物清單
白米白面不能過多食用 ， 營養不夠均衡 ， 為了更健康 ， 這幾種谷物推薦大家搭配食用 。
藜麥
藜麥是一種有著5000～7000年種植歷史 ， 原產于南美洲安第斯山區的抗逆（對抗惡劣生長）環境植物 。 藜麥是FAO確認的唯一一種滿足人體基本營養需求的單體植物 ， 并被正式推薦為最適宜人類的完美“全營養食品” ， 被譽為“超級谷物” 。
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研究表明 ， 藜麥蛋白含量豐富 ， 氨基酸均衡 ， 含有豐富的膳食纖維、礦物質元素和維生素 ， 脂肪酸多為不飽和脂肪酸 ， 且具有豐富的植物化學物質和抗氧化活性 。 適合老年人、兒童、學生、孕產婦、運動員、糖尿病患者和腸胃疾病患者等不同人群食用 。
薏米
薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子 ， 為禾本科植物薏苡的種仁 。
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薏米仁所含的蛋白質為禾本科植物種子中最高 ， 并且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、維生素B2、維生素E等均有普通白米的數倍之多 ， 由于薏米的營養價值很高 ， 被譽為“世界禾本科植物之王”；在歐洲 ， 它被稱為“生命健康之禾”；在日本 ， 最近又被列為防癌食品 。
蕎麥
蕎麥 ， 別名：甜蕎、烏麥、三角麥等 ， 蕎麥的碳水化合物主要是淀粉 ， 因為顆粒較細小 ， 所以和其他谷類相比 ， 具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點 。
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蕎麥含有豐富的膳食纖維 ， 其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富 。 B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等含量也較豐富 。
青稞
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青稞又稱裸大麥、元麥、米大麥 ， 富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、淀粉 ， 鈣、磷、鐵等微量元素含量也較高 ， 并含有多種氨基酸和膳食纖維 ， 青稞的獨特成分是β-葡聚糖和黃酮類物質 ， 具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等功能 。
高粱米
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高粱又稱烏禾、蜀黍 ， 高粱中含有人體所需的多種營養成分 ， 蛋白質含量豐富且含有豐富的礦物質元素如鐵和膳食纖維等 ， 高粱中多酚類物質的含量相對于多種谷物中含量較高 。
玉米
別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟 ， 是我國廣泛播種的糧食作物 。 玉米的營養成分比較全面,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外 ， 還含有豐富的無機鹽（鈣、磷、鐵、鎂、硒）及維生素（維生素A、維生素B族、維生素E） 。