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如何挑選米、面？一文學習下漲知識

養生常識健康知識

米面 ， 作為我們每家每戶每天離不開的主食 ， 購買量都是很大的 ， 隨著大家口味的變化和需求 ， 市面上可供選擇的樣式也是越來越多 。 但是你知道 ， 在選購米面的時候 ， 并不是看它白就好了 ， 有時候太白的米面 ， 反而不是好米面 。
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米、面可不是越白越好！
有些人為了追求口感和風味 ， 認為大米、面粉越白越好 ， 但如果從營養和健康的角度來考慮 ， 這是不提倡的 ， 為什么呢？
1、加工越精細 ， 營養損失越大
完整的谷物包含了谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽這四個組分 ， 各個組分營養成分不盡相同：
谷皮：主要由膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物化學物組成
糊粉層：較多的蛋白質、脂肪 ， 豐富的B族維生素及礦物質
胚乳：主要是淀粉和少量蛋白質
胚芽：含有脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質等
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全谷物是指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物 。
如果經過精細化加工 ， 把谷殼脫去 ， 再進一步碾去谷皮 ， 胚芽也隨之脫落 ， 就剩下以淀粉為主的胚乳了 ， 膳食纖維丟失 ， B族維生素和礦物質的損失約占60%-80% ， 從而導致營養價值大大下降 。
因此 ， 如果長期吃精白米和精白面將對健康不利 ， 可能造成某些維生素和礦物質攝入不足 ， 甚至導致維生素缺乏病 ， 例如維生素B1缺乏可引起“腳氣病”等 。
2、加工越精細 ， 升血糖速度越快
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經過精細化的加工 ， 還會使得這些精制的白米、白面變得特別容易消化吸收 ， 它們進入腸胃之后很快被消化 ， 然后變成葡萄糖 ， 繼而進入血液 ， 非常容易升高血糖 。
營養學上通常用食物“血糖生成指數”（glycemicindex ， GI）來衡量食物引起的餐后血糖反應 。 一般來說 ， GI大于75為高GI食物 ， 小于55為低GI食物 ， 55-75為中GI食物 。
根據中國食物成分表 ， 白米飯的血糖指數為83 ， 白饅頭的血糖指數為88 ， 它們都是高GI食物 。 如果長期吃白米飯、白饅頭這樣高GI的食物 ， 對血糖調控是不利的 。
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02
如何挑選米、面？
接下來 ， 小素教大家幾個小妙招來分辨優質的米、面 。
選擇生產廠家 ， 看有無商標 。 一般來講 ， 大型面粉加工廠設備先進 ， 產品檢驗手段齊全 ， 產品質量可靠 ， 出廠時每袋面粉都加有標簽 ， 簽上有檢驗員號碼和生產日期 。
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許多知名廠家的包裝還是專用袋 ， 上面的商標亦很醒目 ， 而“地下工廠”或小作坊的面粉包裝標識不全或不規范 。
看
面粉的色澤是確定面粉等級的依據 。 等級高的面粉 ， 色澤潔白細膩無麩質 ， 而等級低的面粉則次之 。 色澤呈乳脂色或者淡黃色的面粉則是硬質小麥搭配多的緣故 ， 其面筋質的含量一般較高 ， 不失小麥固有的香味 。
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摸
優質面粉除了面粉的白、細度高之外 ， 其含水量一般都小于14% 。 而用手插入面粉內有潮濕的感覺 ， 握緊后成團不易散開的 ， 是面粉水分大的緣故 ， 屬于不合格產品 。 這種面粉盡管色澤稍白 ， 但不宜久存 ， 且制作食品時不吃水 ， 出品率較低 。