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刺身這種東西，吃起來到底安全嗎？一文了解下

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說到日本料理 ， 大家第一時間想到的肯定是壽司和刺身 ， 近年來越來越多的日本料理店開張 ， 很受年輕人的歡迎 ， 但中老年人則興趣平平 ， 家住廣州的劉女士表示 ， 現在的自然環境惡化這么嚴重 ， 沒熟透的肉類可能會有細菌、病毒、或寄生蟲 ， 這樣直接吃生肉不衛生吧？那么 ， 刺身這一類生食的料理是否安全呢？
刺身這種東西，吃起來到底安全嗎？一文了解下
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據媒體報道 ， 深圳一名36歲女子腹痛、腹瀉、發熱 ， 因擔心去發熱門診看病會被隔離 ， “堅持”三周后因高燒40攝氏度被家人緊急送院就醫 ， 這位患者入院時嚴重感染性休克 ， 多器官系統衰竭 。
據悉 ， 醫生她的體內發現存在大量沙門氏菌感染 。 通過追問家屬 ， 發現患者嗜好吃壽司等生冷食物 ， 此次發病前吃了大量壽司 。
沙門氏菌是食物中毒事件中比較常見的“元兇” ， 我國每年約3億人因沙門氏菌感染而患病 ， 占病原菌食源性疾病總數的70%～80% 。 沙門氏菌一直是歐盟第二大常見的人畜共患病致病菌 ， 在美國 ， 沙門氏菌每年導致約120萬種疾病、23000例住院治療和450例死亡 。
什么是沙門氏菌感染？
沙門氏菌屬（Salmonella）是一大類寄生于人類和動物腸道內 ， 生化反應和抗原結構相似的革蘭氏陰性桿菌 。 它們廣泛分布于自然界中 ， 已發現的菌種超過兩千種 ， 其中有的對人致病 ， 有的對動物致病 ， 還有的對人和動物都致病 。 沙門氏菌生命力頑強 ， 在水和土壤中能存活2-3周 ， 糞便中能存活1-2個月 ， 冰箱中可生存3-4個月 ， 在20℃以上即能大量繁殖 ， 但它不耐熱 ， 55℃1個小時或60℃10-20分鐘就能殺死它 。 沙門氏菌家族龐大 ， 能導致的疾病也很多 ， 可引發胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型和霍亂型食物中毒 ， 主要癥狀以急性腸胃炎為主 ， 伴有發熱、發冷、惡心、頭痛、全身乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀 。
沙門氏菌主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等 ， 但因其不分解蛋白質 ， 食物被污染后 ， 味道和顏色也沒什么變化 ， 常常難以察覺 。 所有人都是沙門氏菌的易感人群 ， 而小孩、老人和有免疫缺陷的人群 ， 感染沙門氏菌后 ， 更容易出現脫水、休克甚至菌血癥、腦膜炎等嚴重的情況 。
如何預防沙門氏菌感染？
1.在正規市場購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品 ， 降低食品被沙門氏菌污染的可能性；
2.冰箱儲存食品時 ， 做到生熟分開 ， 廚房處理食物時 ， 砧板、刀具也要做到生熟分開使用與存放 ， 避免交叉污染；
3.不吃生食 ， 尤其是肉蛋奶 ， 一定要燒熟煮透；
4.飯前便后勤洗手 ， 注重個人飲食衛生 。
刺身還能吃嗎？
現在市面上的一些刺身主要是海鮮、河鮮、牛肉等等 。 很多人會認為海鮮里是沒有寄生蟲的 ， 其實不然 ， 很遺憾 ， 其中也有寄生蟲存在 。 最常見的是異尖線蟲 ， 在海魚中甚至肉眼可見 ， 據說黃海海捕魚的幼蟲攜帶率在百分之八十以上 。 但不必驚慌 ， 相比陸地及淡水水域中的寄生蟲 ， 海鮮中寄生蟲的風險要小很多 。
刺身這種東西，吃起來到底安全嗎？一文了解下
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由于海水寄生蟲在人體內無法完成生活史 ， 對人體危害較輕 。
在生吃大國日本 ， 異尖線蟲的感染者不少 ， 而真正的危害案例非常罕見 。 淡水的寄生蟲要兇險的多 ， 像血吸蟲、肝吸蟲之流 ， 一不留神就能要人命 。 只要生吃過一次淡水魚 ， 就有感染肝吸蟲的風險 ， 惜命者不可不察 。 茹毛飲血的生食總是不太好的 ， 海鮮勉強可以 ， 河鮮、湖鮮以及狐仙都應避免 。