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天天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下( 二 )

健康知識養生常識


雞肉
新鮮雞肉：皮膚和肌肉切面有光澤 ， 氣息正常；肉體表面微干不黏手 ， 指壓后凹陷處立即恢復 。
劣質雞肉：皮膚光彩轉暗 ， 體表和腹腔內有不愜意的氣息甚至臭味；表面黏手、膩滑 ， 指壓后凹陷處恢復很慢或不能完全恢復 。
優質凍雞肉：解凍后和優質鮮雞肉類似 ， 皮膚和肌肉切面有光澤 ， 表面不黏手 ， 氣息正常 ， 但指壓后恢復慢 ， 不能完全恢復 。
劣質凍雞肉：體表和肉的切面都無光澤 ， 頭頸部呈暗褐色 ， 表面黏手 ， 指壓后凹陷不但不能恢復 ， 還輕易把雞肉戳破 ， 有不愜意的氣息 。
天天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下
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肉類 ， 作為大家都喜愛并且不可或缺的一種食材 ， 一直都是需要去購買的：豬肉、雞肉、羊肉、牛肉 ， 不同的肉經由不同的烹飪方法都會變得十分甘旨 。 但是關于肉類的黑新聞卻也是屢見不鮮 ， 每次有爆料 ， 總會引起老百姓們的恐慌：瘦肉精、病肉、死肉、注水肉、化學肉、僵尸肉......每個名字聽起來都是十分的嚇人 ， 那么在選購肉類的時候應該怎樣才能避免選到這些不良的產品呢？看完本篇文章 ， 也許就能幫你練就一雙火眼金睛了 。
天天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下
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目前市場上常見的加工方法分三種：
熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉 。 三者有什么差別？
熱鮮肉
是指清晨宰殺、上市 ， 還保持一定溫度的畜肉 ， 一向被以為是最新鮮的肉 ， 但事實并非如此 。
經宰殺放血和簡樸處理后直接上市的熱鮮肉 ， 貯存中 ， 一旦通過尸僵期 ， 其組織中各種自身的降解作用增強 ， 其中三磷酸腺苷分解后開釋能量使肉溫上升 。
熱鮮肉在暢通流暢中最低溫度也有10℃ ， 最高時可達35℃左右 。 此時組織中酸性成分減少 ， pH值上升 ， 加之畜肉表面濕潤 ， 為細菌的過度繁殖提供了相宜前提 ， 缺乏衛生和安全性 。
冷凍肉
更多內容↓↓↓是采用-25℃以下的低溫使肉快速降溫并完全凍結 ， 然后在-18℃留存 ， 以凍結狀態銷售的肉 。
低溫使大量微生物被凍死 ， 其余部分的生長繁殖受到顯著按捺 ， 且各種化學、酶及物理變化基本住手 ， 因而更為衛生安全且利于長期留存 。
【天天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下】冷鮮肉
又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉 。
是指嚴格執行獸醫檢疫軌制屠宰后 ， 將畜體迅速冷卻使溫度在24小時內降為0-4℃ ， 并在后續加工、暢通流暢和銷售過程中始終保持0-4℃ 。
屠宰后放置16-24小時的時間內 ， 肌肉的僵硬狀態逐漸消失 ， 肌肉變得柔嫩、多汁 ， 具有豐碩的肉香味 ， 便于咀嚼和消化吸收 ， 這時肉才成為真正意義上的食用肉 。
因加工前經由了預冷排酸 ， 使肉完成了“成熟”過程 ， 所以冷鮮肉看起來比較潮濕 ， 摸起來柔軟有彈性 ， 加工起來易入味 ， 口感滑膩鮮嫩 。 冷鮮肉在-2-5℃下可留存七天 。
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