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天天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下

健康知識養生常識

肉類 ， 作為大家都喜愛并且不可或缺的一種食材 ， 一直都是需要去購買的：豬肉、雞肉、羊肉、牛肉 ， 不同的肉經由不同的烹飪方法都會變得十分甘旨 。 但是關于肉類的黑新聞卻也是屢見不鮮 ， 每次有爆料 ， 總會引起老百姓們的恐慌：瘦肉精、病肉、死肉、注水肉、化學肉、僵尸肉......每個名字聽起來都是十分的嚇人 ， 那么在選購肉類的時候應該怎樣才能避免選到這些不良的產品呢？看完本篇文章 ， 也許就能幫你練就一雙火眼金睛了 。
天天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下
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目前市場上常見的加工方法分三種：
熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉 。 三者有什么差別？
熱鮮肉
是指清晨宰殺、上市 ， 還保持一定溫度的畜肉 ， 一向被以為是最新鮮的肉 ， 但事實并非如此 。
經宰殺放血和簡樸處理后直接上市的熱鮮肉 ， 貯存中 ， 一旦通過尸僵期 ， 其組織中各種自身的降解作用增強 ， 其中三磷酸腺苷分解后開釋能量使肉溫上升 。
熱鮮肉在暢通流暢中最低溫度也有10℃ ， 最高時可達35℃左右 。 此時組織中酸性成分減少 ， pH值上升 ， 加之畜肉表面濕潤 ， 為細菌的過度繁殖提供了相宜前提 ， 缺乏衛生和安全性 。
冷凍肉
是采用-25℃以下的低溫使肉快速降溫并完全凍結 ， 然后在-18℃留存 ， 以凍結狀態銷售的肉 。
低溫使大量微生物被凍死 ， 其余部分的生長繁殖受到顯著按捺 ， 且各種化學、酶及物理變化基本住手 ， 因而更為衛生安全且利于長期留存 。
冷鮮肉
又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉 。
是指嚴格執行獸醫檢疫軌制屠宰后 ， 將畜體迅速冷卻使溫度在24小時內降為0-4℃ ， 并在后續加工、暢通流暢和銷售過程中始終保持0-4℃ 。
屠宰后放置16-24小時的時間內 ， 肌肉的僵硬狀態逐漸消失 ， 肌肉變得柔嫩、多汁 ， 具有豐碩的肉香味 ， 便于咀嚼和消化吸收 ， 這時肉才成為真正意義上的食用肉 。
因加工前經由了預冷排酸 ， 使肉完成了“成熟”過程 ， 所以冷鮮肉看起來比較潮濕 ， 摸起來柔軟有彈性 ， 加工起來易入味 ， 口感滑膩鮮嫩 。 冷鮮肉在-2-5℃下可留存七天 。
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如何甄別各種肉的優劣？
豬肉
新鮮豬肉上有檢疫印章和出場標志；肌肉有光澤 ， 紅色平均 ， 脂肪呈乳白色；
外觀微干或潮濕 ， 不粘手；
纖維清楚 ， 有彈性 ， 肌肉指壓后凹陷處當即恢復；
具有新鮮豬肉固有的氣息無異味 。
凍豬肉外觀肌肉呈平均紅色 ， 無冰或僅有少量血冰 ， 切開后 ， 肌間冰晶細??；
解凍后 ， 肌肉有光澤、紅色或稍暗 ， 脂肪白色 ， 肉質緊密 ， 有堅韌性 ， 指壓凹陷處恢復較慢；
外表潮濕 ， 切面有少量滲出液 ， 不粘手 。
牛肉
市場上牛肉一般分黃牛肉和水牛肉 。
黃牛肉的顏色呈棕紅色或暗紅色 ， 脂肪為黃色 ， 肌肉纖維較粗 。
水牛肉的肉色比黃牛肉暗 ， 肌肉纖維粗而松弛 ， 有紫色光澤 ， 脂肪呈黃色 ， 干燥而少黏性 ， 肉不易煮爛 ， 肉質較黃牛差 。
羊肉
顏色一般呈暗紅色 ， 脂肪為白色 ， 肌肉纖維細軟 ， 膻味較重 。
綿羊肉和山羊肉存在一定區別：
綿羊肉肉質堅實 ， 顏色暗紅 ， 肉纖維細而軟 ， 肌肉很少夾雜脂肪；經由育肥的綿羊 ， 肌肉中夾有白色脂肪 。
山羊肉光彩較綿羊肉淺 ， 呈較淡的暗紅色；皮下脂肪稀少 ， 但在腹部卻積貯較多的脂肪；有山羊特有的膻味 ， 肉質不如綿羊 。