白切雞是廣東地區的一道特色美食 ， 近年來受到國內各地吃貨的喜愛 ， 街邊不少餐館也是開始打起白切雞的招牌 。 眾所周知 ， 白切雞的口感嫩滑 ， 味道原汁原味 ， 非常適合老年人和小朋友食用 ， 而對于喜歡清淡口味的年輕人來說 ， 白切雞也是一道不可少的美味佳肴 。
不過 ， 有些朋友在自己烹飪白切雞的時候 ， 成果卻不盡如人意 。 正宗的白切雞是外黃里嫩 ， 入口香醇的味道 ， 即使不加任何調味料 ， 吃起來也別有一番滋味 ， 而自己做的白切雞 ， 味道卻有些一言難盡 。 那么 ， 在做白切雞的時候 ， 雞肉到底應該“煮熟”還是“蒸熟”呢？廣東大廚道出秘方 ， 下面一起來看看吧 。

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第一步 ， 選用肉質鮮嫩的三黃雞 ， 這樣的雞肉顏色好看 ， 口感嫩滑 ， 然后將雞肉處理干凈 。
第二步 ， 將雞肉放在熱水中浸泡 ， 直至泡熟為止 。 在浸泡的過程中 ， 為了保持水溫 ， 可以開小火浸泡 ， 但是不要將水燒開沸騰起來 ， 否則雞肉容易煮得又老又柴 。

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廣東大廚表示：用高溫的水將雞肉泡熟 ， 這樣烹飪出來的雞肉 ， 才會鮮嫩多汁 ， 這一步若是弄錯了 ， 雞肉容易又老又腥 ， 還不容易入味 。

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第三步 ， 將泡熟的雞肉切成片狀擺放在盤子里 ， 準備蔥姜蒜、鹽、味精、醋、香油等調味料 ， 將其放在小碗里拌勻 ， 然后將料汁倒在白切雞上面 ， 一份色香味俱全的白切雞就烹飪完成了 。
【做白切雞，雞肉該“煮熟”還是“蒸熟”？弄錯這1步，肉腥不入味】來源：小楊聊美食

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