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首先我們要給大家說的第一種蔬菜就是土豆，土豆，如果室內溫度比較低的話，能夠保存很長時間，但是如果保存它的環境溫度比較高的話，它在幾天之內就能夠變綠，長出芽來，剛剛長出芽來的土豆，大家都不舍得扔，很多人都覺得只要把土豆的芽去掉，就可以繼續吃了，但事實上發了芽的土豆中會含有大量的龍葵堿，這種物質會造成人體中毒，如果攝入過量的話，有可能會導致呼吸困難，惡心嘔吐等問題，所以土豆生芽是不能夠吃的。

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除了土豆之外，在我們生活中經常購買的調味品蔬菜的話，像大蒜和生姜也是比較容易發芽的，這兩種食材如果發芽的話，是仍舊能夠繼續食用的，它們的營養價值也不會發生太大的改變，只是口感上會發生一定的變化，但是還不會影響到他們作為調味品繼續使用。

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紅薯這種蔬菜也比較容易發芽，它和土豆是同樣性質的，但是紅薯發芽后依然可以食用，只是營養價值已經大打折扣而且口感也會變得很差。但是，如果紅薯不僅發芽而且表皮有發霉的跡象，而且有褐色或黑色斑點也是不能食用的，這些黑斑中的有毒物質黑斑病菌中含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒，即便高溫加熱也不能將其完全殺死，食用之后會出現惡心嘔吐腹瀉等記性腸胃疾病，嚴重時可能會引起昏迷、吐血或者是死亡。

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