1、將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次 。
【香辣干鍋鴨掌的做法】2、將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小時以上 。
3、腌制好的鴨掌下沸水焯一下，待變色后撈起 。
4、鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟后撈起備用 。
5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用 。
6、蘆筍洗凈后放入油鍋小炒后撈起備用 。
7、加油，放入郫縣豆瓣醬，生姜蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先后加入蘆筍和土豆，加入鹽，小量老抽和料酒炒勻，最后放入雞精 。
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