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朋友們|湖南農村，傳統古法用石磨打豆腐的全過程，從黃豆到白白的豆腐

朋友們 ， 大家好 ， 我是小吳 ， 今天為大家分享湖南新化地方傳統用石磨打豆腐的全過程 ， 從磨豆到成品豆腐出來 ， 看看你們那里打豆腐是怎么打的 ， 不會的看了就會打豆腐了 ， 趕快學起來 。
第1步黃豆去皮磨碎
自己家種的黃豆拿過來 ， 用石磨磨一下 ， 這樣好去皮 ， 同時黃豆也會碎成幾片 ， 后面磨豆腐時稍微會細嫩 ， 白 ， 關鍵是磨豆腐時會輕松一點 。
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第2步掃磨
黃豆磨完后 ， 用高粱掃把把它們都掃干凈 ， 用簸箕裝好 。
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第3步黃豆去皮
磨好的黃豆 ， 用篩子把黃豆皮去掉 。 皮用來喂豬 ， 黃豆碎和粉用來做豆腐 。 然后用水桶來浸泡 ， 小吳家打一桌豆腐要用黃豆5斤 ， 一個桶放5斤黃豆 ， 浸相同的水 。 一般都是浸一個晚上 ， 先天晚上浸 ， 第二天早上開始磨豆腐 。
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第4步磨豆腐
浸了一個晚上的黃豆 ， 現在要磨成豆漿了 。 首先用一個容器來放在石磨下面接著 。
兩個人來操作 ， 一個舀黃豆 ， 一個手推石磨 ， 這都是力氣活 ， 兩人不停地推 ， 一桌豆腐大概要25-30分鐘才能磨完 。
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第5步清理豆漿
磨完豆漿后 ， 用一個勺子把豆漿扒進木桶內 ， 后面再打些開水從上面沖洗一下 。
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第6步燒開水
燒開水小吳家是在一桌豆腐磨一半左右時就開始燒了 ， 一桌豆腐要燒一桶水 ， 用這種白色的桶 。
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開水燒開了
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第7步開水燙豆漿
用瓢打開水倒進裝有豆漿的木桶內 ， 然后蓋上蓋子 ， 燙豆漿 ， 大概10分鐘左右 ， 期間要用勺子去攪拌一下 。
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第8步過濾豆腐渣
豆漿燙后10分鐘左右 ， 現在要來過濾豆腐渣了 。 用一個竹制的架子 ， 掛在鍋所在位置的梁上 ， 下面再接一個稍稀一點的布（我們那叫包袱） ， 接好后就類似一個袋子的形狀 ， 也有人直接用一個袋子來過濾的 。
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把豆漿用瓢舀入這個袋子里 ， 一次舀三瓢左右 ， 根據自身情況決定 。 然后抖動袋子 ， 豆漿水就會流下來進大鐵鍋里面 。
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【朋友們|湖南農村，傳統古法用石磨打豆腐的全過程，從黃豆到白白的豆腐】水不自動流了 ， 就要用手抓緊它擠壓 ， 把豆漿水擠干 ， 然后把豆腐渣拿走裝桶 ， 直至搞完 。
第9步燒開豆漿
重新燒火把豆漿燒開 。 這個時候要好好地看著 ， 一開透了馬上揭蓋子 ， 要不就會跑出來了 ， 浪費了 ， 這個憑經驗 ， 鍋四周冒氣了就開了 。
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第10步準備石膏
石膏可以用生的 ， 也可以用熟的 。 以前我媽都是用生的 ， 用一個擂巴來擂的 ， 但是量不好控制 ， 時多時少 。 現在都是買熟的 ， 且一桌一桌的配好的 。 一桌一包就行 ， 買的時候 ， 上面有寫一包可以打多少斤黃豆 。