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中國居民膳食指南|這道菜吸油率43%！難怪你吃出了高血脂、高血壓、肥胖，一身病

在家做飯，感覺菜里沒多少油，是健康的。為什么還吃肥肉？連血脂都高？
因為你忽略了——和一些家常菜，你也是個大吸油的！
這個“家常菜”吸油率43%！
食物也吸收油，尤其是在油炸或油炸的過程中。《中國居民膳食指南（2016）》給出油炸食品的吸油率，有的甚至達到80%。例如：
油炸面包片吸油率高達80%；
煎雞蛋(炒雞蛋)吸油率高達43%；
番茄箱吸油率17%；
……
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炒雞蛋是國家家常菜。做的時候多加點油。炒雞蛋蓬松嫩滑，一點也不油膩。
畢竟炒雞蛋吸油率高達43%。很多人做番茄蛋的時候會倒兩次油。第一次他們只炒雞蛋，第二次他們炒雞蛋和西紅柿。在最后的成品菜里，我真的沒看到多少油，吃起來很香，但其實熱量攝入也不算少。
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不僅番茄和炒雞蛋，蔬菜的吸油能力也不容小覷。一項實驗設計測量了幾道菜的烹飪條件，如油麥蔬菜、茄子和土豆，它們是冷混合、煸制和在水中煸制的。發現在30g油/100g原料的食用油范圍內，蔬菜的吸油能力不飽和。
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《蔬菜烹調后油脂含量及消費者相關認知和選擇的研究》
很多家用油超標，《中國居民膳食指南（2016年）》指出成年人每天食油攝入量為25~30g。
這10個家常菜都是大吸油！
1.三種新鮮草藥
雖然所有食材都是“素菜”，但含油量并不比葷菜低。正宗做法是把土豆茄子包在面粉里，放在油鍋里炸至金黃色，再放在油鍋里翻炒，給油加燃料。
2.水煮魚和水煮肉
雖然叫“水煮魚”，但其實叫“油煮魚”，比較實用。吃過的人都知道，水煮魚或者肉的湯，上面是油，下面是水，但是肉拿起來，上面的油就會吸附在肉和蔬菜上，很不健康。
3.干煸豆和虎皮辣椒
烹飪只需要少量的油，但需要很長時間。所以為了減少等待時間，干炒蔬菜基本都是油炸的。另外，虎皮椒的皮是“虎皮”，也是油炸的結果。油炸蔬菜含油量高。
4.干鍋竹筍，干鍋花椰菜
干鍋菜，其實是煮熟的食材，繼續干泡在半鍋油里加油，不僅蔬菜繼續吸油，而且長期高溫也會失去營養。5.炸藕盒、炸茄子、炸蘑菇
這種油炸食品往往需要先裹上面粉，再放入油中油炸，這樣既吸收了油，又在淀粉高溫油炸時產生丙烯酰胺等致癌物。
吃太多油，生病！
油性的菜很香，但是吃久了容易帶來以下問題：
1.肥胖
吃太多的油和太多的飽和脂肪，最直接的后果就是肥胖，也會增加血液膽固醇和心血管疾病的風險。潤滑脂的單位熱量高。正常情況下，1克可以產生9千卡的熱量。如果每人每天吃1茶匙(15克)的油，一個月就會長700~800克。
2.血脂過多
“高血脂更多的是吃的問題！”解放軍總醫院第七醫學中心心血管內科主任醫師在2018年接受《健康時報》采訪時表示，水煮魚、麻辣燙、炸雞等食物含有大量脂肪，這些食物明顯增加體內甘油三酯水平。短時間內，如果我們血液中的甘油三酯迅速上升，就會出現血漿變成“豬油色”的特殊情況，所以提取的血液表面會有一層油脂，臨床上稱為乳糜血。
3.脂肪肝
高油飲食過多容易導致肥胖。上海交通大學醫學院新華醫院消化內科主任醫師范建高，在2017年接受《健康時報》采訪時說，一般來說，肥胖的過程是先胖到肝，再胖到腰，最后變成真正的胖子。所以比較容易理解明顯的脂肪肝。判斷的簡單方法是看腰圍是否變大。