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關注 ▎藥明康德內容團隊編輯說到脂肪|植物油還是動物油？脂肪來源不同，對中風風險有何影響？

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▎藥明康德內容團隊編輯
說到脂肪 ， 很多人認為它是“萬惡之源” ， 是導致肥胖、超重以及糖尿病、高血壓、癌癥等一系列健康問題的“罪魁禍首” 。 但實際上 ， 脂肪是人體必需的營養素 ， 能為身體提供生命活動所需的能量 。 不過 ， 當飲食中脂肪攝入過多時 ， 就會引起健康問題 。
飲食中 ， 脂肪的來源主要有兩類：植物性食物（如植物油、堅果）和動物性食物（如肉類、動物油） 。 不同來源的脂肪 ， 對健康有著不同影響 。
據一項即將在2021美國心臟協會科學年會（AHAScientificSessions2021）發表的研究顯示 ， 食用來源于植物的脂肪 ， 可能會降低中風風險；而食用來源于動物的脂肪 ， 可能會增加中風風險 。
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圖片來源：123RF
研究人員對護士健康研究（NHS）和衛生專業人員隨訪研究（HPFS）的數據進行了分析 ， 共納入了117136名平均年齡為50歲的參與者 ， 63%為女性 。 在加入研究時 ， 參與者均未患有癌癥和心血管疾病 。
通過調查問卷 ， 研究人員收集了參與者的年齡、身高、體重、血壓、血脂等基本健康信息；糖尿病、心血管疾病、癌癥等慢性疾病家族史信息；以及吸煙狀態、飲酒、身體活動等生活方式信息 。
此外 ， 還收集了參與者過去1年內的飲食信息 ， 以評估不同來源脂肪的攝入量 。 動物來源脂肪主要包括來自紅肉（牛肉、豬肉或羊肉等） ， 加工肉類（培根、香腸、熱狗、意大利臘腸等）和動物油（豬油、牛油、羊油等）的脂肪 。 植物來源脂肪主要包括來自豆類、堅果及植物油（豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油）的脂肪 。 需要注意的是 ， 動物來源的脂肪并未包含牛奶及奶制品 。
在隨訪期間 ， 研究人員每4年對參與者進行1次隨訪 ， 以更新相關信息 ， 并統計參與者中風發病信息 。
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在平均長達27年的隨訪期間 ， 共發生6189次中風事件 。 調整其它因素影響后 ， 研究人員發現 ， 不同來源的脂肪 ， 與中風風險之間有著不同關聯 。
相比于植物來源脂肪攝入量最少的1/5參與者 ， 攝入量最高的1/5參與者 ， 中風風險降低12%；
相比于動物來源脂肪攝入量最少的1/5參與者 ， 攝入量最高的1/5參與者 ， 中風風險升高16%；
每天多吃1份紅肉加工肉類 ， 分別與中風風險高8%和12%相關；
來源于牛奶及奶制品中的脂肪 ， 如奶酪、黃油、牛奶、冰淇淋和奶油等 ， 與中風風險之間并未有顯著關聯 。
研究人員分析 ， 不同來源脂肪對中風風險的影響 ， 可能與脂肪類型有關 。 動物來源的脂肪 ， 大多為飽和脂肪 ， 經常食用會增加中風等心血管疾病風險；尤其是加工肉類中 ， 可能還含有反式脂肪、鹽等 ， 更易增加心血管疾病風險 。 而植物來源的脂肪 ， 大多為不飽和脂肪 ， 有助于降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平 ， 進而降低心血管疾病風險 。
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由于該研究是觀察性研究 ， 只是顯示了不同來源的脂肪與中風風險之間的關聯 ， 并未表明因果關系 。 而且研究也存在局限性 ， 如飲食依賴于參與者回憶 ， 可能也會對研究結果產生影響 。
研究人員表示 ， “這項研究全面分析了不同來源的脂肪對中風風險的影響 。 研究結果顯示 ， 在預防包括中風在內的心血管疾病方面 ， 除了要考慮脂肪的總攝入量外 ， 脂肪的類型和不同食物來源的脂肪 ， 也應引起人們的注意” 。