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食品安全恐慌 多因科普宣傳不到位

“早上，吃兩根地溝油炸的油條，切兩個蘇丹紅咸鴨蛋，沖一杯三聚氰胺的牛奶；中午，炒一盤注水肉，來一盤農藥韭菜，再來一碗翻新的陳米飯；下班，在菜場買一斤從臭水溝撈出來的小龍蝦，再開一瓶含甲醇的酒，吃一個硫磺饅頭……”生活中，關于食品安全的段子比比皆是 。
6月11日，為期十天的河南省2012年食品安全宣傳周活動在河南人民會堂啟動，當天上午，河南省食品藥品監督管理局、河南省衛生廳、河南省質量技術監督局等單位在人民會堂廣場，舉行了大型咨詢活動，工作人員向群眾發放食品安全的科普宣傳材料，并教市民如何識別假冒偽劣食品 。近些年，食品安全一直處在風口浪尖，很多人對食品安全不信任，認為吃啥都不安全，甚至提食品而色變 。面對大家對食品安全的質疑，現場的工作人員稱，食品絕大多數是安全的，大家之所以對食品安全產生恐慌心理，多數是對現代食品工業不了解，科學知識普及得不夠造成的 。
讓公眾了解更多的食品安全科普知識，正是我省舉辦食品安全宣傳周的初衷 。
說到食品，必提食品添加劑 。河南省科技廳的工作人員說，人們對食品添加劑的誤會太深了，從蘇丹紅、三聚氰胺，再到塑化劑、瘦肉精，這些都不是食品添加劑，而是食品中的非法添加物 。但是，生活中，只要提到它們，總會和食品添加劑畫等號 。
食物加鹽就有咸味，加大料就有五香味 。中國人最擅長的就是調味，而調味品，從大概念上說，也是食品添加劑 。食品添加劑在我們日常食品中隨處可見 。早在漢朝，我國就有了鹵水點豆腐；南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載；現在流行的木糖醇口香糖，木糖醇是甜味劑；維生素A、B屬于營養強化劑，維生素C是抗氧化劑；發面用的酵母是膨松劑、堿面是酸度調節劑；菜肴中用的味精是增味劑 。它們，都有一個共同的名字——食品添加劑 。
食品添加劑是食品產業發展水平的重要標志，中國允許使用的食品添加劑有2500多種，美國超過5000種 。無論是西餐的面包、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條等，都離不開食品添加劑 。食品添加劑在國內已經被“妖魔化”，很大程度上是由于信息傳播過程中造成了誤導、夸大甚至歪曲 。
目前，中國沒有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實，但在許多由非法添加物引起的食品安全事件中，食品添加劑成了替罪羊 。在一部分人心目中，食品添加劑已經成為食品不安全的代名詞 。
河南省衛生監督局局長張偉平說，食品添加劑的添加是有標準的，是有添加量的，一些企業為了使食品外觀更好看、味道更好，可能會超標使用食品添加劑，這是大家需要警惕的，也是政府一直打擊的重點 。當然，消費者也需要轉變消費觀念，原本豬肉就沒有那么瘦，鴨蛋黃就沒有那么紅，饅頭也沒有那么白，消費者的過分追求，也是催生瘦肉精肉、蘇丹紅鴨蛋和染色饅頭的原因之一 。
只要食品添加劑規范使用，就不必擔心會帶來危害，而且，它們帶來的好處，遠遠超過風險 。
沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業 。如果沒有食品添加劑，我們的生活會是怎樣？
首先，菜市場和超市里，你是見不到熟肉制品的，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等 。因為熟的肉制品容易滋生致病細菌，所以會加入防腐劑 。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水分 。為了保證口味，需要加入一些香料 。或許，也可以用“傳統”的辦法生產一些香腸，用火烤干或者風干 ?；蛘?，把肉用油炸過之后，密封起來 。這些不用添加劑的做法，倒也能吃，不過它們往往需要加入很多鹽，抑制細菌繁殖，腌制之后會產生一些致癌物 。