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絲瓜 ， 是我兒時的味覺記憶 。 由南方到北方 ， 絲瓜是常見的菜蔬 ， 很多人家在庭院里或院墻邊 ， 常會種上一兩棵絲瓜 。 谷雨時節栽種 ， 等過了夏至 ， 嫩綠的絲瓜秧就會破土而出 。 伴隨著陽光雨水的交織 ， 絲瓜藤像一位靈巧的雜技演員 ， 巧妙地攀上了墻頭、籬笆、竹架 ， 一尺又一尺伸展著 ， 從一頭攀到另一頭 。 絲瓜藤蔓牽著翠綠的葉子左纏右繞 ， 爆發出無比旺盛的生命力 。 一想起絲瓜 ， 就想起童年時代被絲瓜占領的那面墻 ， 在墻頭爬著的絲瓜 ， 匍匐在架子上錯落交叉 ， 蔓延的絲瓜藤有的勾在石頭縫里 ， 有的相互交纏 ， 有的挺立空中 。 綠油油的絲瓜葉郁郁蔥蔥的 ， 像手掌似的一片連著一片 ， 此起彼伏地疊壓在一起密如魚鱗 。
不知何時 ， 從葉隙中長出了一朵朵小黃花 ， 那么的鮮明可愛 ， 裝滿了盛夏的風光 ， 一波一波地蕩漾著 ， 小黃花連綿地開著 ， 不久藤上就綴滿了深綠的果實 。 到了夏秋之際 ， 一條條碧綠的絲瓜 ， 像個碩大的驚嘆號從棚架上垂下來了 ， 組成一個絲瓜聯軍的陣仗 ， 大有千軍萬馬壓架低的陣勢 。 終于 ， 一個個窈窕的絲瓜被摘下 ， 變成了餐桌上的風光 ， 雞蛋炒絲瓜 ， 香菇燒絲瓜 ， 蝦仁炒絲瓜 ， 絲瓜榨菜湯 ， 絲瓜雞蛋湯……
在南方 ， 絲瓜品種繁多 ， 常見的有兩種 ， 一種是有棱絲瓜 ， 表皮綠色有皺紋 ， 具7棱或9棱 ， 翠綠色或墨綠色 ， 表面棱角鮮明 ， 而且外皮比較厚 ， 比較堅硬 。 另一種是無棱絲瓜 ， 表面相對光滑 ， 圓潤柔軟 ， 棱角不明顯 ， 只呈現一條條淺淺的墨綠色縱溝 ， 表皮比較薄 ， 可以不削皮食用 。 有棱絲瓜通常長得比較長 ， 這種瓜也極易被折斷 。 而無棱絲瓜 ， 則呈短圓柱形或長棒形 。
古人認為 ， 食物分“陰陽” ， 陰性的食物性涼 ， 能使人的身體鎮定清爽、消火去燥；陽性的食物偏熱 ， 刺激性強 ， 能增加活力 。 我們的祖先從“象”出發 ， 根據食物的外形、味道 ， 食物進入人體產生的寒熱溫涼作用 ， 以及食物生長的地點、氣候、季節的不同等等 ， 把食物的性質分為了陰性和陽性 。 陽主火 ， 陰主水 ， 含水分多的食物偏陰 ， 水分少的食物偏陽 ， 軟的食物屬陰 ， 硬的食物屬陽 。 古人認為絲瓜也分陰陽 ， 明朝《永樂大典》中之《衛濟寶書》多次說到絲瓜 ， 其中這句話讓我印象特別深刻 ， “此物亦有陰陽 ， 長瘦為陽 ， 短肥為陰” 。
看來 ， 我從小吃的有棱絲瓜都是細細長長的 ， 應是絲瓜中的“陽瓜” 。 不知是不是“陽瓜”的緣故 ， 有棱絲瓜的口感甜潤 ， 味道比無棱的絲瓜更甜 ， 水分較少 ， 吃起來更加有嚼頭 ， 而且削皮之后也不會變色 ， 煮熟之后不會變形 。 而那種圓胖的無棱絲瓜 ， 口感軟嫩 ， 水分較多 ， 這也是它們被人們稱為水瓜的原因 ， 削皮之后容易氧化發黑 ， 煮熟之后會變得非常的軟塌 ， 吃起來沒有爽脆感 。 我個人不喜歡吃無棱絲瓜 ， 總覺得這種絲瓜雖然肉質很軟 ， 但吃的時候好像多少有些腥味 ， 很難去掉 ， 必須要焯水才能掩蓋住 。
在我們南方 ， 有棱絲瓜因為肉質比較結實耐煮 ， 除了炒菜 ， 也很適合煲湯 ， 煲出來的湯更鮮甜 ， 是廣東人夏天特別喜歡拿來煮湯的食材 。 有棱絲瓜吃的時候 ， 削皮一般不會削得那么干凈 ， 要將皮保留一部分 ， 這樣吃著柔中帶清脆 ， 會比較有食欲 。 當然 ， 也是因為有棱絲瓜外皮比較厚 ， 如果你把皮全部削掉 ， 其實瓜肉沒有那么多 ， 而且很容易弄斷 。 再加上很多有棱絲瓜 ， 外形沒有那么規則 ， 長得歪扭彎曲 ， 削起皮來也不是那么順手 ， 干脆保留部分瓜皮 ， 吃起來口感更脆 。
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