“近日，一則“破皮鞋制成老酸奶和果凍”的微博，在網上被轉載多達13萬余次 。人們紛紛猜測，微博暗指老酸奶和果凍中添加了工業明膠 。此微博一出，引起巨大反響 。據各地媒體報道，老酸奶在全國面臨滯銷，就算打折優惠也無人問津 。采訪人員走訪北京多家超市發現，老酸奶的貨架的確冷冷清清，有的甚至已不見產品的蹤影 。
不過，老酸奶和果凍中含有工業明膠的消息傳出后，多方面紛紛辟謠 。北京、重慶、海南等多個省、市、地區的質監局表示，未在本市發現工業明膠添加進食品中 。中國乳制品工業協會發表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業明膠 。該協會理事長宋昆岡說，如果用工業明膠，一噸酸奶也就省幾十塊錢，一般的大企業不會為了這么點錢甘冒風險 。而中國焙烤食品和糖制品協會果凍分會則發表聲明稱，果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，根本沒有明膠 。
引起話題的微博，在被瘋狂轉發之后默默刪除 。此前曾有媒體報道，存在非法加工明膠的作坊，不排除有工業明膠流入食品渠道的可能 。因此專家表示，真正值得憂慮的是農村、小城鎮，可能有大量假冒偽劣食品被擺上貨架，食品監管部門應對這些薄弱地區重點監管和抽查 。
這起“工業明膠”的事件雖然看似已經過去，卻讓人們對明膠，以及食物中所用到的形形色色的“膠”產生了疑問 。本期，《生命時報》就為大家解答這些疑惑 。
　明膠是什么？
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說，明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成 。“人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容么？明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍 。只要是食用級明膠，就不用擔心 。”范志紅說，被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質差異 。
　哪些食物里可能會添加明膠？
一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等 。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影 。
　消息中所指“工業明膠”是什么，有什么用途呢？
工業明膠，指用于工業用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中 。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠制作膠囊 。
食品明膠會對健康有什么影響？
范志紅說，食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低 。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養成分 。因此，尤其孩子要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良 。
工業明膠有什么危害？
中國農業大學食品學院教授陳敏稱，工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用可能導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥 。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來 。
　怎么辨別食用明膠和工業明膠呢？
國際食品包裝協會秘書長董金獅說，工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的 。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產品檢測合格，但不安全 。”
如果實在對食品中的明膠不放心，有沒有遠離明膠的辦法呢？

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