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燒雞應該怎么挑

想方便又要美味？油光光、紅澄澄又醬香撲鼻的燒雞、烤雞許多人都喜歡 。不過 ， 每年的“3.15”都會揪出一批加工病死雞的黑窩點 ， 怎么保證自己買到的熟雞安全呢？
世界烹飪大賽金獎得主韓國孝告訴《生命時報》采訪人員 ， “挑選熟雞其實是比較困難的 。在熟雞的加工過程中 ， 難保人家不會把病死雞加工成和正常雞一樣的色香味 。”不過 ， 要是能掌握一些基本的小訣竅 ， 還是可以讓大部分黑心販子的算盤落空 。
健康雞的眼睛半開半睜 ， 眼球飽滿而明亮；病死雞因為是死后才屠宰的 ， 一般眼睛閉合 ， 眼球凹陷或殘缺 ， 眼體灰暗渾濁 。
撥開被醬料染色的肉皮和表層肉 ， 看內層雞肉的顏色 ， 如果肉呈粉白色 ， 則說明這只雞是好雞制作的；若雞肉呈紅色 ， 說明這雞是病雞 ， 因為雞死前并未經放血 ， 血滲在雞肉里了 。
健康雞的雞爪是伸展的 ， 呈張開狀 ， 而病死雞的雞爪是卷曲、收縮狀的 。
【燒雞應該怎么挑】“如果可以試吃 ， 健康雞和病死雞的差別就明顯了 。健康雞肉質鮮美 ， 入口較有彈性 。病死雞口感粗 ， 往往有醬料遮不住的異味 ， 比如腥味或臭味 。”韓國孝補充道 。