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《食品安全國家標準 不銹鋼制品》知識問答


我國是不銹鋼生產大國，年產不銹鋼1100萬噸 。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛使用于食具容器、食品生產經營用工具、設備等食品相關產品 。根據《食品安全法》及其實施條例的規定，食品安全標準應當包括食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定 。新的《食品安全國家標準不銹鋼制品》（GB9684-2011）是在原《不銹鋼食具容器衛生標準》（GB9684-88）基礎上，借鑒了國外相關法規和標準修訂的，將于2011年12月21日實施 。
2007年，國家標準委同意立項修訂《不銹鋼食具容器衛生標準》項目編號為20064047-Q-361，由上海市食品藥品監督所負責具體修訂工作 。上海市食品藥品監督所于2008年11月上報了《不銹鋼食具容器衛生標準》草案，經原食品衛生標準專業委員會食品包裝材料分委會審查，2009年2月提交食品衛生標準專業委員會審議 。
根據《食品安全法》及其實施條例的規定，上海市食品藥品監督所繼續開展標準修訂工作，成立標準修訂工作組，研究擬定了標準修訂原則和工作重點，在調查研究和征求意見基礎上，形成了《食品安全國家標準不銹鋼制品》草案 。
《食品安全國家標準 不銹鋼制品》草案于2010年10月在衛生部網站上公開征求意見2個月，并向WTO/SPS通報 。標準草案經食品安全國家標準審評委員會食品相關產品分委會第一次會議審查通過，于2011年3月提交食品安全國家標準審評委員會第五次主任會議審議通過 。衛生部2011年12月21日批準公布了《食品安全國家標準不銹鋼制品》（GB9684-2011） 。
標準修訂工作歷時五年，上海市食品藥品監督所召開數十次標準修訂研討會，廣泛聽取各有關部門、行業組織和相關企業意見，借鑒了國際和發達國家的管理經驗，根據我國食品用不銹鋼制品的種類、特點、安全風險和消費特點等具體情況修訂的，嚴格執行食品安全國家標準制修訂程序 。
食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移 。一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險 。當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康 。歐盟和德國相關法令規定了不銹鋼制品中有害物質的遷移量，我國原《不銹鋼食具容器衛生標準》對不銹鋼中的重金屬遷移量作出了規定 。
修訂工作組重點研究了不同型號不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量，以保障人體健康為宗旨，并以國際權威機構的風險評估報告為依據，參考了德國LFGB法規的相關規定修訂了重金屬的遷移限量，嚴格控制食品安全風險 。
新的《食品安全國家標準 不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備，不銹鋼制品的非主體材料可采用金屬、玻璃、橡膠、塑料等其他材料制成 。
與德國食品用不銹鋼制品標準比較，新標準中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量一致，并根據實際采樣分析情況，增加了砷遷移限量值，進一步嚴格管理不銹鋼制品 。
表1 與德國標準限量指標的比較
【《食品安全國家標準 不銹鋼制品》知識問答】新標準（mg/dm2)