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咖喱魚蛋反復煮當心亞硝酸鹽中毒

●原料安全問題、味精過敏、亞硝酸鹽中毒、致病菌污染 ， 是熟食存在的健康“隱患”
●熟肉制品在常溫放置超過5小時 ， 應重新充分加熱后再進食
“來一串咖喱魚蛋 ， 再來一份波波腸 。” 上班族、學生哥、逛街族饑腸轆轆 ， 就直奔附近便利店買兩三串水煮熟食充饑 。魚蛋、波波腸、牛筋丸、香辣雞翅、茶葉蛋、關東煮……便利店的熟食和快節奏的生活一拍即合 。但不少消費者心存隱憂：這些長時間暴露在空氣中、反復高溫烹煮的熟食存在哪些健康“隱患”？
采訪人員就此采訪了廣東省疾病預防控制中心有關專家 。專家指出 ， 便利店熟食中“潛伏”一些不健康因素：增味劑和著色劑等食品添加劑可能被超量使用或超范圍使用；攝入大量味精可能導致“味精過敏”；單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌等致病菌可引起食源性疾病等 。專家建議 ， 避免長期大量進食便利店長煮熟食 。專家還提醒 ， 熟肉制品在常溫放置超過5小時 ， 建議重新充分加熱后再進食 。
醫學指導/廣東省疾病預防控制中心張永慧教授、廣東省疾病預防控制中心黃瓊博士
某日中午1時 ， 采訪人員走進人民路一家便利店內 。咖喱味和川辣味的魚蛋、特級魚豆腐、奧爾良雞翅、蟹籽/芝士波波腸、原味香腸、肉骨茶皇蛋；還有近來在不少便利店刮起的“和風關東煮”之風：玉豆腐、甜不辣、魷魚棒、黃金魚棒、海帶絲結、冬筍尖、魔芋絲……水煮熟食在熱氣騰騰的鍋里煮著 ， 大多裸露在空氣中；湯底浮起一層黃色泡沫 。煮食爐的保溫溫度顯示約為93攝氏度 ， 水蒸氣從并非完全封閉的玻璃隔板中冒出 。
采訪人員近日走訪了越秀區、海珠區5家便利店 ， 發現衛生情況不理想 。4家售賣熟食的店員均沒有戴口罩和手套 。另有一家售賣熟食的工作人員戴著口罩 ， 但形同虛設 ， 在和顧客對話時 ， 嘴巴暴露在口罩外；還有一名店員在距離熟食爐不到2米處打掃衛生 。售賣熟食的工作人員不戴口罩或手套、盛載食物的器具不衛生 ， 衛生意識有待提高 。
這些長時間暴露在空氣中、反復高溫烹煮的熟食 ， 究竟對人體健康造成怎樣影響？廣東省疾病預防控制中心張永慧教授、廣東省疾病預防控制中心黃瓊博士表示：對于熟肉制品在加工過程中的烹煮時間、溫度控制 ， 我國目前尚未有明確規范；但目前食品添加劑濫用的問題還較普遍 ， 且熟肉制品在常溫放置可能受到致病菌污染 ， 健康隱患較大 。黃瓊還提醒 ， 年輕人特別是小孩子 ， 不要把便利店熟食當主食 ， 經常進食 。一旦味覺變形成“重口味” ， 會影響以后的飲食習慣 。
“首先要考慮魚丸、牛丸、蝦丸這些熟食的來源是否安全 ， 是否來自病死的肉 。”張永慧表示 ， 一般新鮮的魚肉、豬肉煮的時間稍長問題不大 ， 但市面銷售的魚丸、牛丸、蝦丸等熟食 ， 除了肉類和淀粉 ， 一般還會添加“增味劑”、“著色劑”等食品添加劑 。黃瓊指出 ， 需要關注濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的問題 。
濫用食品添加劑包括超量或超范圍使用食品添加劑 。而為了讓肉丸更“爽口彈牙” ， 硼砂有可能被非法添加在肉丸中 。黃瓊介紹 ， 在衛生部公布的“食品中可能違法添加的非食用物質名單”中 ， 硼酸與工業染料均榜上有名 ， 它們有可能被違法添加在肉丸或熟肉制品中 。