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咖喱魚蛋反復煮當心亞硝酸鹽中毒( 二 )


張永慧指出：“味精一般在炒菜上碟前添加少量 ， 但不宜長時間高溫烹煮 。”黃瓊表示 ， 味精的攝入過多可能導致人體過敏 ， 可出現口腔周圍麻木、刺痛感、面部潮紅、眩暈、頭痛、惡心等癥狀 。西方國家曾經出現“中國餐館綜合征” ， 也就是“味精過敏” 。據《現代食品衛生學》報道 ， 味精的使用在西歐一度曾引起風波 。由于過量（＞6.8克/日·人）時 ， 會導致血液中谷氨酸含量上升 ， 造成短時的頭痛、心跳加惡心等癥狀 ， 甚至有報道指出對人生殖系統也有不良影響 ， 并將此稱為“中國餐館綜合征” 。但后來證明 ， 按正常烹調方式不會導致上述不良影響的出現 。
反復烹煮熟食的過程 ， 也為健康帶來隱患 。黃瓊提道：“即使是自來水 ， 含有氨氮物 ， 反復烹煮也會產生亞硝酸鹽 ， 所以不要長期喝‘千滾水’和隔夜的水 。”此外 ， 瓜果蔬菜也不宜長時間烹煮 ， 因為蔬菜氨氮含量較高 ， 長時間反復加熱容易產生亞硝酸鹽 。
黃瓊介紹 ， 熟肉制品還有可能含有“單增李斯特菌”和“金黃色葡萄球菌” 。“單增李斯特菌”屬于致病菌 ， 耐低溫 ， 甚至可在冰箱中繁殖 。“如果熟食制品放冷后未加熱直接食用 ， 或是加熱不徹底 ， 有可能受到單增李斯特菌感染 。” 單增李斯特菌可以導致孕婦宮內感染 ， 胎兒流產；小孩子感染可得腦膜炎；免疫力低下的老人感染后可致死 。
【咖喱魚蛋反復煮當心亞硝酸鹽中毒】而金黃色葡萄球菌是在環境中普遍存在的致病菌 。“被金黃色葡萄球菌污染了的食物如果儲存不當 ， 尤其是在35℃~37℃高溫環境中容易繁殖產生腸毒素 ， 而且一般烹調溫度不能將其破壞 。”黃瓊提醒 ， 熟肉制品在常溫放置超過5小時 ， 建議重新充分加熱后再進食 。