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這七種情況下不宜使用味精

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中 。味精在堿性湯液中會發生化學變化 ， 會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小 ， 味精會失效 。
2、不宜過量食用 。用量過多（每天食用5克以上） ， 會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應 。
3、不宜在熗鍋時放入 。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉 ， 這是一種有毒物質 。同樣道理也不可長時間燉煮 。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中 。
【這七種情況下不宜使用味精】5、不宜加入炒蛋中 。因雞蛋本身就含有許多氨基酸 ， 正是味精的主要成分 。
6、不宜嬰兒食用 。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合 ， 生成谷氨酸鋅 ， 隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅 ， 
7、不宜直接拌入涼菜中 。因難溶解影響調味效果 ， 應先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入 ， 這樣調味效果好 。