1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

木耳涼拌生吃最有營養

【木耳涼拌生吃最有營養】木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，營養極為豐富，是一種天然補血食品 。
不過，如果烹飪方法不正確，木耳的營養也會大量流失 。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖 。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用 。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞，因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌 。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然后放醋、醬油、鹽、雞精、調料涼拌就行了 。
木耳最好要用冷水泡，木耳干制后，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間 。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使木耳的細胞破裂，無法吸收水分，致使泡的木耳變爛 。
如果改用冷水泡，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感很好 。一般來說，泡發木耳不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶于水中的損失 。