當我們在選擇吃什么食物和不吃什么食物時 ， 個人口味是一個依據 。 通常情況下 ， 小時候會不喜歡吃某些食物 ， 例如綠色蔬菜（根據研究 ， 避免食用蔬菜有一個潛在的生物學原因——味道） 。 味道也是其中一個原因 ， 許多人更喜歡加工過的含糖食物 ， 因為它們味道很好 。
還有越來越多的研究表明 ， 飲食可以改變味覺“敏感性” ， 即人們體驗不同口味的方式 ， 例如甜味、酸味或苦味 。
這可能是因為不同飲食中 ， 食物的營養成分不同（例如 ， 純素食和素食飲食的纖維含量高于包含更多動物產品的飲食 ， 因此它們能更好地檢測苦味） 。 也有研究表明 ， 攝入過多膳食脂肪的肥胖個體 ， 對脂肪味道的敏感性降低 。
研究人員研究了不同類型的飲食（特別是純素食、素食和雜食飲食）如何影響味覺敏感性和味覺檢測閾值 。
研究包括80名年齡在18-45歲的女性參與者 ， 她們遵循純素食、素食或雜食飲食 。 研究人員使用強制選擇測試 ， 來評估六種不同口味的味覺閾值：甜味、酸味、咸味、鮮味（也稱為芳香）、苦味和金屬味 。
每個飲食組的主要發現如下：雜食者在六種不同口味之間具有相當一致、非常明顯的味覺閾值 。 然而 ， 素食者和純素食者對金屬味的敏感性更高 ， 對甜味的敏感性降低 。
與其他兩組相比 ， 素食者還表現出對苦味的檢測閾值略低 。 研究人員認為這可能是因為素食者攝入更多的水果和蔬菜 。
題為Comparing Taste Detection Thresholds across Individuals Following Vegan Vegetarian or Omnivore Diets的相關研究論文發表在《食品》雜志上 。
前瞻經濟學人APP資訊組
論文原文：
【洋蔥|你是甜黨還是咸黨？研究稱飲食習慣會改變味覺的敏感性】https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2704/htm#B3-foods-10-02704

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