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霉變甘蔗為何會引發中毒 如何挑選甘蔗

這幾天，微博上有則消息頗為駭人聽聞，稱有兩個人吃甘蔗中毒變成了植物人 。吃甘蔗也會中毒嗎？很多網友發出了這樣的疑問，其實，如果不慎食用了霉變的甘蔗，不僅能導致中毒，甚至傷人奪命 。民間甚至有“清明蔗，毒過蛇”的說法 。
甘蔗發生霉變，一般是由于長期貯存，越冬受凍后化凍，在適宜的溫度下真菌在甘蔗中繁殖所致 。節菱孢霉菌是霉變甘蔗導致人中毒的病原菌 。“這種病原菌會分泌一種叫三硝基丙酸的物質，而這種物質是引起中毒的主要神經性毒素 。毒素進入人體后，會攻擊人的中樞神經和消化系統，少量毒素就能造成人肌肉痙攣，大量毒素可造成植物人，甚至導致人死亡 。如果進入人體的毒素量比較大，即使得到治療，也容易形成后遺癥 。
人體中毒之后，最初的癥狀是嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，以及陣發性抽搐，四肢強直、屈曲等，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率及出現后遺癥概率達50% 。
霉變甘蔗中毒目前尚無特效藥
霉變甘蔗中毒主要以中樞神經系統損傷為主，目前尚無特效解毒劑，一旦重度中毒，很難完全康復 。
應選擇新鮮干凈無霉點斑，去皮后色白不發紅，無酸霉味及酒糟味的蔗肉 。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已霉變；氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒糟味及嗆辣味，也不能食用 。尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的觀眾，最好現買現削現榨甘蔗，隨榨隨飲 。
無論是紅皮還是青皮甘蔗，首先好的甘蔗外皮要有正常光澤，兩端無長毛；其次甘蔗的質地堅實；最后剁開的斷面顏色正常，聞甘蔗斷面無異味 。
【霉變甘蔗為何會引發中毒 如何挑選甘蔗】外觀光澤差；尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，硬度差，用手按感覺像糠蘿卜；肉質呈淺黃色或棕褐色、灰黑色，結構疏松；氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒糟味及嗆辣味 。