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阿爾茨海默病|鋁超標全身受害，鋁鍋有害還致癌？提醒真正不能吃的是這3種食物( 二 )


?三、既然鋁鍋不會致癌 ， 為何見到的越來越少了？
竟然鋁鍋不致癌 ， 也不會導致老年癡呆 ， 但是為何市面上的鋁鍋卻越來越少了呢？
對于十幾年前的中國 ， 鋁鍋幾乎家家戶戶都有 。 鋁鍋有著不可或缺的優勢 ， 像鋁本身具有重量輕、傳熱性好、耐氧化、不易生銹等特點 ， 所以鋁鍋具有輕便、傳熱好、省燃料省時的優點 。
但盡管鋁鍋有這么多優點 ， 但是使用鋁鍋有一些注意事項 ， 由于部分人認為麻煩 ， 因此鋁鍋便越來越少見了 。
比如最好避免用鋁鍋烹煮番茄湯等酸性、堿性的食物 ， 因為其當中的鋁元素及含鋁的化合物可與酸性、堿性的食物發生化學反應 ， 生成含鋁的鹽 ， 長期大量攝入 ， 可為人體健康產生威脅 。
另外 ， 也要盡量少用或不用鋁鍋長時間燉煮肉類豆類等高蛋白食物 ， 因為當中的鋁元素很容易和動物蛋白和植物蛋白結合 ， 而以氫氧化鋁形式存在的鋁進入身體后 ， 對健康不利 。
總的來說 ， 只要規范使用合格的鋁鍋 ， 并不會產生什么健康問題 。
?四、不想鋁超標 ， 真正不能碰的是這3種食物
其實 ， 規范使用鋁鍋并不會導致鋁超標 ， 真正要擔心的是 ， 食物以及含鋁添加劑 。
1、膨化食品
如蝦條、芝士條、龍卷果等 ， 這類食物要膨化就可能會用到“泡打粉” ， 當前含大量的“鋁” ， 算是一種含鋁食品添加劑 。 而鑒于鋁的危害性 ， 早就2014年《食品安全國家標準》就曾發出規定：不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑 。
2、明礬
以油條為例 ， 在炸油條的過程中 ， 都會使用到明礬 ， 因為它在水的作用下會生成氫氧化鋁和大量的二氧化碳氣體 ， 讓油條更香更脆 。 可明礬化學式中含有鋁 ， 一旦超量食用 ， 對健康顯然也是不利的 。
3、油炸食品
如油餅、麻花、蝦片等 ， 這類食物在油炸過程中 ， 常用到含有明礬的膨發劑 ， 而鋁在一定的劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性 ， 超量食用對健康是有威脅的 。
總結：規范使用合格的鋁鍋 ， 一般不會有什么健康問題 ， 真正要小心的是一些食物以及含鋁添加劑 ， 尤其是上述這3種 ， 要少吃 ， 以免危害到健康 。
參考資料：
[1
《超過4億中國人鋁攝入超標 ， 為什么我們還在用鋁鍋做飯？》.SME科技故事. 2020-10-07
[2
《「科普貼」鋁鍋真的有危害性嗎？真相是...》.Happycooking. 2019-08-14
[3
《科普：鋁鍋真的能引起老年癡呆癥嗎？》.網易科技.2016-08-31
[4
《為了油條口感好 ， 早餐店老板私加明礬致鋁超標9倍多！》.廣州日報.2021-11-1
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