1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片 ， 大蒜拍松去皮，蔥切花 。
【竹筍鴨子做法】2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用 。
3、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味 。
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油 。
5、下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色 。
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘 。
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可 。