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腸癌|抗糖，一門半蒙半騙的生意( 三 )


【腸癌|抗糖，一門半蒙半騙的生意】
北京協和醫院臨床營養學家于康教授提出 ， 吃“脫糖電飯煲”煮出來的米 ， 不僅不能“脫糖” ， 且在煮飯過程中米和湯分離 ， 會造成部分水溶性B族維生素的流失 ， 對健康是得不償失的 ， 適量食用米飯才是正經 。

正在減肥的女大學生小K做過一個嘗試 。 為著抗糖減肥 ， 她連著一個月用無糖低卡0脂的魔芋結代正餐 ， 一個月猛減8斤 。 然而恢復飲食后她開始暴飲暴食 ， 又反彈10斤 。

“我這輩子都不想吃魔芋結了” ， 她有些無奈又好笑地說道 ， “這種靠意志力違背生理渴望的減肥不是長久之計 ， 既不健康 ， 又徒增焦慮 。 ”

清淡的減肥餐 。 /圖蟲創意

這幾年 ， 由于全民健身的號召和身材焦慮的販賣 ， 人們對健康和身材有了更高的要求 ， 此刻糖首當其沖 。 因著控糖而做出的許多徒勞無功的嘗試是許多人面臨的困境 。

當然 ， 最先吹起這股“控糖”風的 ， 自然還是各路商家 。 在消費社會中 ， 資本和健康之間相互逐利 ， 為共同目的形成一種共謀 。 資本像一只看不見的大手控制著健康、審美和消費動向 。 因此抓住了消費者對糖的恐懼 ， 也就抓住了一個大商機 。


瘋狂控糖控對了嗎？

事實上 ， 在上世紀70年代糖尿病逐漸變成流行病后 ， 就有專家做過一連串的實驗企圖給糖定罪 ， 然而專家們發現 ， 糖作為我們身體能量和營養構成的一部分 ， 始終不能被其他能量完全取代 。 同時有一種聲音出現：糖對人體是必需品 ， 但它本身無罪 ， 是人過量攝入的行為引起各種疾病 。

改含糖為無糖 ， 換大米為糙米 ， 千方百計控糖的生活給了恐糖人群心理安慰 ， 也帶來了一些負擔 。 相對于明確不含糖的產品 ， 隱形糖更難控制 。 例如有些食品飲料中雖然沒添加蔗糖 ， 給消費者一種它不含糖的感覺 ， 但是可能添加了果糖 。 果糖并不是我們新陳代謝所必須的糖 ，

2015 年美國《臨床內分泌代謝雜志》的一項研究顯示：攝入同樣熱量的食物 ， 比起復合碳水化合物飲食 ， 高果糖飲食（占總能量攝入的 25％）會在 9 天內使肝臟脂肪大幅增加 37% 。

很多商家會選用結晶果糖替代蔗糖 ， 以追求更好的口感 ， 更打出 0 蔗糖的口號 ， 容易對消費者產生誤導 。 實際上果糖的熱量與蔗糖相當 ， 大部分還是從淀粉轉化而來 ， 大量食用的話 ， 危害不亞于蔗糖 。

控糖應當科學 ， 注意食物中的隱形糖是最重要的一步 。 澳大利亞一部紀錄片《一部關于糖的電影》就做了一個實驗 ， 長期不吃糖的主人公連續60天食用40匙糖（相當于正常人平均每天的糖攝入量） 。 重點是 ， 他在試驗中所食用的糖分來源都是麥片、低脂風味酸奶、果汁等看似健康的食品 ， 且遠離了糖果和垃圾食品 ， 同時也保持和從前一樣的運動量 。

然而隨著對糖的穩定攝入 ， 他開始變得喜怒無常 ， 情緒波動大 ， 吃了甜食心情就很好 ， 不吃就情緒低下 。 最終的數據顯示 ， 他所攝取的糖分轉化成的脂肪讓他的體重增長了8.5公斤 ， 并且出現了輕微的脂肪肝 。

隱藏在食物中的隱形糖 。 / unsplash.com

這個實驗從側面反映 ， 我們日常攝入的糖分 ， 大多數來源于我們所認為的健康安全的食品 ， 這些食品所含有的隱形糖往往容易讓我們陷入糖的危害當中 。

其實日常生活中 ， 糖一般以兩種形式出現 。 一種是天然存在的 ， 如蔬菜、水果中自然的糖 ， 牛奶中天然的乳糖 ， 它們自然地存在于一個完整的食品體系 ， 在攝入這些糖分的同時 ， 會吃下完整而營養密度較高的天然食物 ， 從而產生自然飽腹感 ， 通常很難會出現進食過度或者上癮的行為 。