大盤雞

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主料
三黃雞
1000克
寬面條
500克
輔料
土豆
1500克
青椒
20克
紅朝天椒
20克
線椒
35克
配料
料酒
15克
醬油
10克
十三香
2克
白糖
40克
鹽
5克
番茄醬
12克
郫縣豆瓣
30克
辣椒醬
100克
蔥姜
各100克
蒜
70克
八角
5枚
花椒
5克
草果
1個
小茴香
4克
桂皮
2克
香葉
2片
做法步驟
雞一只 。
土豆洗凈切滾刀塊 ， 備紅朝天椒、線椒、青椒 。
蔥切段 ， 姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉 。
備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬 。
雞剁成5×3厘米見方的塊 。
漂洗干凈 。
鍋內水燒開 ， 放入雞塊汆30秒 。
撈出雞塊 。
凈鍋燒熱 ， 入油燒至7成熱 ， 下入白糖炒制糖色 ， 待糖起色 ， 關小火 ， 快速倒入雞塊 。
雞塊均勻裹上糖色 。
倒入料酒 。
倒入蔥姜蒜 。
倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉） 。
倒入土豆 ， 翻炒均勻 。
倒入醬油 。
倒入溫水 ， 以將要沒過雞塊為宜 。
放入剁碎的郫縣豆瓣 。
放入番茄醬 。
放入辣椒醬 。
調入十三香 。
放入鹽 。
翻炒均勻 。
倒入切好的朝天椒、線辣子 。
大火燒開轉小火 。
加蓋 ， 保持小火燉制15分鐘 。
加青椒塊 。
出鍋裝盤 。
隨煮熟的寬面條上桌即可 。
小炒四季豆

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用料
四季豆一斤
大蒜4瓣
鹽適量
白糖半勺
小炒四季豆的做法
四季豆洗凈切段
熱油放蒜末爆香
加四季豆翻炒至表皮起皺
加鹽和適量清水
最后加點白糖調味
翻炒均勻就可以出鍋啦~
梅菜扣肉

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用料
五花肉一大塊（500g）
梅干菜50g
蔥2根
蒜頭3瓣
香葉2片
八角2個
姜3片
生抽3大勺
老抽1小勺
水淀粉1小勺
米酒1大勺
香油1小勺
糖1小勺
白胡椒一小撮
做法
帶皮五花肉入鍋 ， 放上姜片 ， 加水煮約15分鐘 ， 直至五花肉全熟
撈出 ， 趁熱在肉皮上扎一些小孔
用老抽給肉均勻地上色后 ， 靜置晾干 ， 這部分的老抽我沒在食材圖里放出 ， 你們按實際需求來
起油鍋 ， 油要稍多一些 ， 能沒過肉皮的量
肉皮朝下放入油鍋 ， 中小火炸約5分鐘 ， 記得及時蓋上鍋蓋 ， 全程用力按緊鍋蓋
炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋
關火 ， 等鍋內溫度下降后 ， 再取出五花肉
五花肉靜置冷卻 ， 切成均勻8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻 ， 調成調味汁
將調味汁淋在肉片上 ， 肉片之間也要淋到 ， 靜置腌一會兒
梅干菜用清水泡軟 ， 撈出后 ， 瀝干切碎
起油鍋 ， 放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入鍋炒香后 ， 放香葉、八角翻炒
倒入腌過肉的調味汁 ， 燜煮3-5分鐘
【大盤雞主料三黃雞1000克寬面條500克輔料土豆1500克青椒20克紅朝天椒20克線椒3...|特別下飯的幾道家常菜，噴香不膩巨解饞，我家隔三差五吃一次！】關火 ， 將香葉和八角撈出來
腌過的肉片 ， 按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中
煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上 ， 再放上剛剛撈出的香葉和八角

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