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超市里選購主食的技巧

饅頭、花卷、烙餅、發糕……這些通常在家“懶”得做的主食，老百姓更愿意從外面購買 。而且，多吃粗糧、蔬菜有益健康，人們對玉米面、蔬菜味的主食更青睞 。一項調查顯示，56%的城市居民喜歡從超市購買主食 。
天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調之后，多少都會呈現一點黃色 。但大多數消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會--用添加劑給面食“美容” 。
雜糧面食總是能看出細小顆粒 。如果呈藍紫色，通常是真的 。紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍 。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的 。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的 。
【超市里選購主食的技巧】有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的；玉米香氣可以用香精來偽造；全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝……但是，粗糧的質地和口感是沒法偽造的 。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產品 。
如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團，最好不要購買 。
很多主食廚房為了控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子 。帶餡食物也一樣，里面的肉菜新鮮度無從考證 。
另外，一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發霉 。買的時候，首先要注意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當天生產的 。一兩天內吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上 。