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葫蘆鴨
材料：仔鴨一只、水發金鉤、荸薺、火腿、冬筍、鮮豌豆、水發海參、胡蘿卜、萵筍、鹽、料酒、胡椒粉、味精、化豬油、化雞油、姜蔥、水豆粉、奶湯 。
【葫蘆鴨材料：仔鴨一只、水發金鉤、荸薺、火腿、冬筍、鮮豌豆、水發海參、胡蘿卜、萵筍、鹽、料...|10款鴨肉菜品，款款熱銷，學會你就是大廚】1.胡蘿卜、萵筍清洗干凈 ， 用刀或模具制成葫蘆形 ， 煮熟待用 。 荸薺、火腿、冬筍、蘑菇、海參均片成片或者切成丁 ， 鴨子經過初加工后（不剖腹） ， 采用整料除骨的方法 ， 除盡骨架 ， 清洗干凈 。
2.將已經成型的各種輔料裝入小碗內 ， 將餡料添入鴨子的腹腔內 ， 裝好后 ， 將鴨整理成葫蘆形 ， 用繩子固定形狀 ， 放入沸水鍋中焯熟緊皮后撈出 ， 用尖竹簽扎氣眼 ， 再放入平盤內入籠蒸熟透后 ， 取出裝入盤內 。
3.炒鍋內放油燒至六成油溫 ， 放入姜蔥炒出香味 ， 加奶湯燒沸 ， 揀去姜蔥加鹽 ， 胡椒粉、投入胡蘿卜、萵筍制的小葫蘆中燒入味 。 用水豆粉收汁成二流芡 ， 加化雞油、味精起鍋淋在菜肴上即成 。

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醬香仔鴨
材料：土仔鴨、姜片、蔥花、甜面醬、醪糟汁、醬鹵汁、鹽、味精、白糖、料酒 。
1.將土仔鴨宰殺 ， 去毛去內臟、洗凈 ， 入盆 ， 加入甜面醬、料酒、味精、醪糟汁、鹽、白糖、姜片、蔥花腌漬12小時 。
2.腌漬好的仔鴨汆燙去血水 ， 再入盆 ， 淋入制好的醬鹵汁 ， 上籠蒸約1小時 ， 取出晾涼 ， 改刀裝盤即可 。

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麻辣鴨爪爪
材料：去骨鴨爪、黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條 。
調料：
A料（干辣椒 ， 花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜）
B料（干辣椒 ， 花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜）
普通紅鹵水 ， 色拉油 ， 紅油 ， 鹽、東古醬油、花椒油、香蔥花各5克 ， 自制紅湯 ， 芝麻油 。
1.去骨鴨爪洗凈 ， 放入沸水中大火焯透 ， 撈出入紅鹵水中小火鹵熟 ， 撈出控湯 ， 放入燒至五成熱的色拉油中 ， 小火炸酥；土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中 ， 小火炸熟 。
2.鍋內倒入紅油 ， 燒至四五成熱時 ， 放入A料爆香 ， 下入輔料炒熟 ， 用鹽、東古醬油調味 ， 出鍋裝入容器內墊底 。
3.鍋內倒入紅油 ， 燒至四五成熱時 ， 放入B料爆香 ， 倒紅湯 ， 燒開后放入鴨爪 ， 大火收汁 ， 淋花椒油、芝麻油 ， 出鍋裝入墊有輔料的容器內 ， 撒香蔥花即可 。
自制紅湯：
鍋內放入自制家常油 ， 小火熬至四成熱時 ， 放入剁碎的紅油豆瓣 ， 小火煸炒出香 ， 放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊） ， 繼續用小火煸炒至圓蔥變成金黃色 ， 倒入開水 ， 大火燒開 ， 改小火加熱20分鐘 ， 過濾料渣即可 。 增加了蔬菜料后 ， 這款香辣紅湯就不會太過燥辣了 。
自制家常油：
菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂均放入鍋內 ， 燒至四成熱時 ， 放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣 ， 小火炒香 ， 再下入香料（八角、桂皮各10克 ， 白豆蔻、山柰 ， 草果、香果、香葉） ， 小火煸炒20分鐘 ， 離火存放約12小時后即可使用 。

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樟茶鴨
材料：肥公鴨、花椒、鹽、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、煙熏料（香樟葉、花茶、柏枝、鋸末等）、專制鹵水（鹵水制作在前文） 。

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