1.殺鴨去毛 ， 在鴨的背尾部橫隔約6厘米的口 ， 取出內臟 ， 洗凈 。 取一碗 ， 加花椒、鹽、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝調勻 ， 抹于鴨身內外 ， 肉厚部位要多抹上 ， 放入盆內腌漬12小時 。
2.鍋內放專制鹵水燒沸 ， 將鴨放在沸鹵水中燙一下 ， 待"緊皮"皮肉收縮時 ， 起鍋 ， 掛起晾干水汽 ， 收汗 。
3.用磚砌簡易熏爐（或用鐵通） ， 放入柏枝、香樟葉、點燃后撒鋸末、茶葉 ， 待青煙冒起時 ， 將鴨入爐內熏至皮呈黃色時 ， 取出放入籠內蒸熟后 ， 取出晾涼 。
4.鍋置旺火上 ， 放菜油燒至七成油溫 ， 放入鴨炸至皮酥 ， 色棕紅時撈出 ， 刷上香油 。
5.先將鴨脖子斬成約2.5厘米長的段放入盤中間 ， 鴨身斬成條 ， 鴨皮朝上蓋放于鴨脖子上 ， 鴨頭去嘴殼 ， 對剖兩片 ， 鴨腿斬兩刀成條塊 ， 鴨翅斬成兩節 ， 然后擺放入盤內成型即成 。

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糊辣鴨菌把
材料：鴨菌把、芹菜、姜蒜、大蔥、糊辣油、鹽、味精、雞精、白糖、香油、一品鮮醬油 。
1.鴨菌把處理干凈進行汆水 ， 再用刀背刮干凈 。
2.熱鍋下油 ， 下姜蒜煸炒出香 ， 下入常用香料 ， 調入鹽、味精、生抽、做白鹵水 。
3.燒好的白鹵水下入主料再鹵15分鐘 。
4.芹菜切約3厘米的節 。
5.盆中放入芹菜和鴨菌吧 ， 調入糊辣油、姜蔥末、鹽少許、味精少許、雞精少許、白糖少許拌勻裝盤即可 。

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武漢鹵鴨腸
鹵制方法：
1.鴨腸處理干凈 ， 瀝水 ， 蓮藕去皮洗凈 。
2.鍋中加水 ， 放入香料包（大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮）、干紅辣椒燒開煮沸 ， 下入處理過的鴨腸 ， 蓮藕 ， 小火煮熟 ， 撈出瀝干 。
3.鴨腸、蓮藕冷卻后改刀切片 ， 即可食用 。

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手撕鴨脯
1.將熟鴨脯用手撕條 。
2.和切好的酸白菜一起裝入盆中 ， 調入鹽、味精、辣椒油、蔥花拌勻裝盤即可 。

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老醋拌鴨掌
1.熟花生仁剁碎 ， 熟鴨掌汆水沖洗 ， 香菜擇洗干凈切段 ， 一起盛入盆內 。
2.調入鹽、醬油、白糖、老陳醋、香油拌勻裝盤即可 。

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金蛋鴨卷
1.鴨腿洗凈 ， 脫骨 ， 咸蛋黃放入碗中 ， 搗成泥狀 。
2.再將咸蛋黃泥裹入鴨腿肉里面 ， 用紗布裹緊 ， 用線條扎 。
3.鍋中倒入適量清水 ， 摻入鹵汁大火燒開 ， 放入鴨腿、鹽、蔥段、姜塊、大料、大茴香、桂皮、艾葉煮1小時 ， 撈出鴨腿瀝水 ， 去除紗布 ， 切片 ， 即可食用 。

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油燙鴨
材料：凈仔鴨、香油、熟菜油、鹵汁（前文有完整詳細的鹵水制作和保管方法等） 。
1.將仔鴨清洗干凈后 ， 放沸水鍋中焯一下 ， 放入鹵汁鍋內 ， 待燒沸后 ， 用小火鹵至熟軟時 ， 撈出瀝干水分 。
2.另鍋內放菜油燒至七成油溫 ， 放入鹵鴨炸至皮酥、色棕紅時撈出 ， 刷上香油 ， 冷后斬成4.5厘米、2厘米寬的條 ， 裝擺入盤內即成 。
來源：小馬食途

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