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陛下們晚上好呀~
最近廈門也開始變冷了 ， 清晨十幾度的氣溫 ， 讓包子越來越舍不得離開暖呼呼的被窩了~
不過今早我反倒沒賴床 ， 鬧鐘一響就骨碌著爬起來了！起床的動力嘛…就是我昨晚用電飯煲預約定時做的這一鍋湯 ， 它煲！好！了！

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【▽陛下們晚上好呀~最近廈門也開始變冷了|? 這應該是豬身上最好吃的一塊肉了吧！電飯煲一燜全搞定，軟爛香糯，連湯都喝得精光！】?
掀開鍋蓋的一瞬 ， 氤氳的熱氣撲面而來 ， 直接給睡眼惺忪的我做了個“面部蒸汽SPA”！

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下一個瞬間 ， 迷人的肉香就在廚房的各個角落不安分地游走……搞得包子直接從“犯困的小迷糊”秒變“撲食的大餓狼”！

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要說這湯 ， 你們大概率都喝過 ， 就是很家常的淮山玉米排骨湯 。
但煲過排骨湯的都知道 ， 排骨湯要想做出飯店那種“味道不腥、油色清亮、湯水濃郁無雜質”的效果 ， 也需要懂得一些技巧 。

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今天包子按照我自己的做法 ， 幫你們大致歸納總結了一下 ， 先說“雷區”再說“經驗” ， 平常愛喝排骨湯的小伙伴 ， 一定記得收藏哦~
×雷區：排骨提前焯水去腥×
焯水是去肉腥的常規操作 ， 但做排骨湯、清蒸排骨這類菜的時候 ， 最好不要 。 （無論是冷水還是熱水）
因為這些菜的“鮮美”靠的就是肉本身的“原汁原味” ， 焯水會流失掉部分氨基酸 ， 讓湯里的肉香大打折扣 。
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?尤其是超市買的冷鮮肉 ， 其實已經經過一輪排酸排血處理了 ， 再焯水就吃不出肉味了 。

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那下面就是包子自己煲排骨湯的經驗：
1、洗排骨——去腥
如果不想焯水 ， 那洗排骨這步是去腥的關鍵 。
排骨買回來后 ， 提前用清水浸泡 ， 讓肉中的血水自然流出 。 半小時后 ， 加入鹽、白醋各1勺 ， 抓洗一下撈出 。 最后 ， 再用清水投洗2~3次就很干凈了 。
2、煎排骨——鎖住肉汁不干柴
按照上述步驟洗完的排骨 ， 表層肉質比較松散 ， 所以需要稍微煎一下 ， 鎖住肉汁 ， 吃起來才能香糯軟爛又一咬biu汁 。
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3、冷水下鍋煮——除雜質
煎好的排骨 ， 還需要加冷水煮開一下 ， 撇掉浮沫（保留湯水） 。 這樣做的目的是除去骨頭中殘留的一丁點血 ， 讓煲完的湯看起來更白凈 。
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好啦 ， 包子的技術要點總結完畢！大家都可以試試 ， 絕對和你以前煮過的排骨湯喝起來不一樣哦~趕緊趁周末搞起來吧！
點開看看這吃相
我就不信饞不到你
視頻中有些地方可能沒講清楚
包子下面送上超詳細的步驟講解
往下看 ， 你的問題都能解決
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排骨、甜玉米、山藥、胡蘿卜、紅棗、姜、大蔥、鹽、料酒

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