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燉排骨|燉排骨，切忌不要直接焯水，否則又柴又腥不好吃，正確做法是這樣

燉排骨 ， 切忌不要直接焯水 ， 否則又柴又腥不好吃 ， 正確做法是這樣 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？
燉排骨|燉排骨，切忌不要直接焯水，否則又柴又腥不好吃，正確做法是這樣
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今年冬天可不比去年 ， 豬肉的價格降下來很多 ， 所以很多朋友 ， 喜歡買點排骨來燉著吃 ， 但買回來的排骨 ， 都直接焯水 ， 然后再燉 ， 導致燉出的排骨又柴又腥 ， 特別難吃 ，
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接下來我就把 ， 正確的燉排骨教程 ， 分享給大家 ， 看完之后 ， 肯定對你有幫助 ， 愛吃燉排骨的朋友 ， 跟著我往下看吧 。
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首先準備原材料 。
新鮮的排骨二斤 ， 蔥姜蒜八角少許 ， 生抽少許 ， 蠔油少許 ， 老抽少許 ， 精鹽少許 ， 雞精少許 ， 味精少許 。
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接下來是制作過程 。
1、買來新鮮的排骨 ， 切記不要焯水 ， 因為這樣會讓排骨的鮮味 ， 都流失在清水中 ， 買來的鮮排骨 ， 直接放進清水中 ， 淘洗上三遍以上 ， 從源頭處 ， 去掉排骨的血水即可 ， 再把蔥姜八角準備好 ， 接下來咱們開始上火制作 。
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【燉排骨|燉排骨，切忌不要直接焯水，否則又柴又腥不好吃，正確做法是這樣】2、把鍋燒熱 ， 加入少許底油 ， 先把蔥姜八角下鍋 ， 炒出香味 ， 然后直接把清洗干凈 ， 控干水分的排骨下鍋 ， 大火翻炒三分鐘 ， 炒排骨的目的有兩個 ， 一是為了 ， 讓排骨吸足料頭的香味 ， 燉出來的味道更好吃不腥氣 。 二是為了 ， 讓排骨遇熱外表收縮 ， 從而鎖住水分 ， 燉出的排骨才不柴 。 接下來咱們開始調味 。
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3、調味時 ， 新鮮的排骨不需要放亂七八糟的調料 ， 直接加清水精鹽清燉也可以 ， 如果想吃紅燒的 ， 就放點蠔油生抽 ， 老抽翻炒均勻上色 ， 然后加入清水 ， 沒過排骨 ， 再放點喜歡吃的玉米 ， 土豆等這些配菜 ， 蓋上蓋子慢燉25分鐘 ， 就可以出鍋啦 ， 軟爛脫骨不柴不腥 ， 特別好吃 。
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為了防止朋友們學不會 ， 我還給大家總結了燉排骨的制作要點 ， 跟著我往下看吧 ，
要點1、
買來新鮮的排骨 ， 切忌不要直接焯水 ， 把血水清洗干凈后 ， 直接下鍋翻炒三分鐘就可以 ， 如果買來的是凍排骨 ， 那就需要焯上一遍水啦 ， 這一點 ， 朋友們要記好 。
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要點2、
蔥姜八角炒香后 ， 一定要把控干水分的排骨 ， 下鍋大火翻炒3到5分鐘 ， 這樣一能讓排骨吸收香味 ， 二能讓排骨遇熱收縮 ， 燉出來不柴 ， 這一點 ， 朋友們要牢記 。
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要點3、
燉排骨 ， 并不需要放亂七八糟的調料 ， 如果是清燉的 ， 只放清水和鹽蔥姜即可 ， 紅燒的 ， 就放蠔油生抽老抽 ， 盡量少放雞精味精 ， 以免遮蓋住排骨自身的鮮味 。
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總結：
怎么樣？朋友們 ， 看完文章這次知道燉排骨 ， 為啥排骨最忌直接下鍋了吧 ， 下次燉排骨 ， 就按照上面的教程照做即可 ， 文章的干貨很多 ， 記得點贊收藏保存好 ， 我是大廚江一舟 ， 咱們下期見 。