薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，生長在路邊、野地和田埂上。薺菜以嫩葉供食，不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，是一種人們喜愛的可食用野菜。

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薺菜里面富含蛋白質和10多種氨基酸，同時還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，薺菜味甘性平，能調和脾胃，且有明目的功效。用薺菜煮粥營養豐富，味道甘美。薺菜能補鈣，含維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。

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薺菜的藥用價值很高，全株可入藥，味甘、性平，具有明目、清涼、解熱、利尿和治痢的功效。含有較多的維生素A源，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜還可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時改善血糖。薺菜是一種富含高纖維的蔬菜，所以中老年人可以經常食用，有延年益壽的功效。薺菜中鈣的含量和蛋白質的含量也都非常高，因此很受到減肥人士的喜愛，脂肪含量少，營養物質高，是減肥必備的。

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薺菜蘿卜絲?材料：白蘿卜250g，薺菜100g，調味品適量。做法：將蘿卜去皮，切絲，加精鹽腌20分鐘，擠去水分；薺菜洗凈，切末，與蘿卜絲拌勻，調味，涼拌服食。功效：可清熱解毒，宣肺理氣，適用于肺熱咳嗽、胸痛、大便秘結。小編提醒：體弱虛寒的人，尤其是女性，通常在月經前后，很容易出現體弱虛寒的現象，所以那段時間，盡量不吃薺菜。（圖片來源網絡）

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