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金黃色葡萄球菌，就在你我身邊( 二 )


現行國家標準中，規定速凍水餃中“不得檢出”金黃色葡萄球菌 。與國際標準相比，的確是過于嚴苛了 。不清楚實際上執行得如何，至少從法規制定的角度來說，是沒有必要的 。在新國標的征求建議稿中，標準改成了與ICMSF的冷凍禽肉一致，就比較合理了 。
金黃色葡萄球菌引起的食物中毒并不罕見 。下面是幾個典型的案例：
1997年，美國佛羅里達有一個聚會 。125人中有31人被感染，癥狀持續了大約24小時 。原因是：聚會所吃的8公斤火腿在烤好之后，用了一個沒有充分洗干凈的刀來切，切好的火腿片沒有及時充分地冷藏，導致了金黃色葡萄球菌大量增殖從而產生了大量的毒素 。
2000年6月底到7月中，日本有14555人被感染，感染源來自日本當時最大的牛奶生產商雪印乳業 。事故原因是生產過程中的衛生條件很差，最關鍵的兩方面是：生產管道不合格，而且長達3周沒有清洗消毒；退回的牛奶經過衛生條件不合格的人工操作，加回到產品中重新銷售 。
2002年，澳大利亞有一次600人參加的公眾活動 ?；顒又?，許多人在現場吃飯，結果250人出現了惡心、嘔吐、胃痙攣的癥狀，其中100多人因為脫水需要進醫院治療 。那些飯菜是前一天準備的，第二天熱了之后提供給就餐者 。根據癥狀及食物，最可能的原因也是金黃色葡萄球菌感染 。
從前面的案例不難看出，金黃色葡萄球菌的感染，不僅僅會發生在工業食品中 。自己制備食品同樣有感染風險 。很可能只是因為感染癥狀并不嚴重，難以引起關注，感染的人一般也不會去查明原因 。
1、 制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內；
2、 鼻子或者眼睛感染時不要去制備食物；
3、 手或者手腕有傷口時不要制備食物，也不要給其他人端送食物；
4、 保持廚房與就餐區域的清潔衛生；
5、 如果食物要保存2小時以上，要么在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏 。
【金黃色葡萄球菌，就在你我身邊】6、 做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏 。
其實，這些也是避免其他致病細菌污染的有效措施 。有許多冷藏食物的建議是“把食物放涼之后再放冰箱” 。這或許是從節能的角度來說的 。在室溫下放涼，食物會有很長的時間處于適合細菌生長的溫度 。從食品安全的角度，這并不合理 。在美國和澳大利亞的那兩個感染案例中，沒有及時冷藏都被當作細菌增殖的原因 。