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礦泉水中為何含＂可致癌＂溴酸鹽

云無心，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，現在美國從事食品研發工作 ?？茖W松鼠會成員，《吃的真相》作者 。
臭氧殺菌將水中的溴元素氧化而成
最近國家質檢部門公布一些礦泉水中“溴酸鹽超標”，再次引發巨大關注 。許多人難以理解，“純天然”的礦泉水中，怎么會含有“可能致癌”的溴酸鹽呢？
真正的“天然水”中并沒有溴酸鹽，但有一些溴元素 。同時，天然水中含有一些細菌 。不管“水質”有多好，如果不殺菌，在運輸、保存、銷售中就會大量生長，把水變成“細菌培養液” 。也就是說，瓶裝水的滅菌（或除菌）是無法避免的 。多年來，人們用漂白粉殺菌，漂白粉殺菌產生的副產物問題很多 。后來發現臭氧殺菌是一種更好的方式 。它的殺菌效果很出色，不過也能夠將水中的溴元素氧化成溴酸鹽 。這就是飲用水中溴酸鹽的來源 。水中的溴酸鹽一旦產生，就很難除去 。它的含量跟水質和殺菌工藝密切相關，通常的含量是每升幾到幾十微克 。
溴酸鹽是否有害有過不少研究 。世界衛生組織對這些研究的總結是：沒有足夠證據證明溴酸鹽對于人體有害，但是對動物的危害比較明確 。所以，溴酸鹽沒有被確認為“致癌物”，而是放在“可能的致癌物”類別里 。基于動物實驗的結果，科學家們推測了溴酸鹽對人體可能的危害 。一般結論是：如果每天飲用兩升溴酸鹽濃度在每升10微克的水，幾十年下來，得癌癥概率會升高十萬分之幾 。
基于目前的科學數據，飲用水中的溴酸鹽危害并不大 。不過，它畢竟對于人體沒有什么好處 。按照食品管理的通常原則，這樣的物質希望其濃度越低越好 。世衛組織最初推薦的控制含量是每升25微克 。堅持喝這個濃度溴酸鹽的水，幾十年之后得癌癥的可能性大概比別人高萬分之一 。隨著技術的進步，目前這個控制標準被降到了每升10微克 。中美等國也都是采用這個10微克的標準 。
【礦泉水中為何含＂可致癌＂溴酸鹽】飲用水的安全性問題中，最重要的微生物污染和重金屬污染 。重金屬離子的去除技術上不難，也不易帶來其他后果 。但是任何殺死微生物的方式，都可能帶來其他的后果 。在過去的幾十年中，人們嘗試過多種滅菌方法，每種都會產生一些副產物 。溴酸鹽只是其中之一，還有很多副產物缺乏科學數據，因而無法設立控制標準 。