酵母菌在工作的時候 ， 會產生大量二氧化碳氣體 ， 面盆快速發滿 ， 內部呈現蜂窩狀 ， 經常吃發面食品 ， 對于老年人和兒童胃部 ， 有極大好處 ， 適合胃部不舒服的人 。

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酵母菌除了蒸饅頭以外 ， 還時常出現在我們周邊 ， 一些啤酒、面包、酸奶 ， 都有酵母菌的出現 ， 提供發酵的同時 ， 還賦予了特殊的營養物質 。
酵母粉的使用方法
1、一斤（500克）面粉 ， 夏季搭配4-5克酵母粉即可 ， 冬季5-6克 ， 因為冬季天冷 ， 酵母菌受溫度影響 ， 工作效率會降低 ， 這時候需要多放1克 。
2、為什么和面都放白糖？酵母菌對糖分有一系列的反應 ， 會變得更活躍 ， 能縮短發酵時間 ， 一次放六克就夠 。

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3、放在溫暖的地方 ， 發面時間保持在一個小時 ， 時間過久會發酸 ， 如果真發酸了 ， 放2-3克食用堿面 ， 中和一下酸味 。

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很多人喜歡在饅頭房買饅頭 ， 饅頭房的發酵方式 ， 也是分很多種的 ， 有用老酵頭的 ， 有用酵母粉的 ， 還有用酵母粉＋泡打粉的 ， 尤其是最后一種 ， 如果泡打粉含鋁的話 ， 會讓人老年癡呆 ， 還是自家做最方便 ， 真材實料 ， 干凈衛生 ， 家人吃的也放心 。
來源：食味菜譜

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