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茶是有生命的要用心待它

“請問豬肉和牛肉有什么區別？”
“豬肉比較肥 ， 口感比較柔滑 。牛肉呢 ， 比較瘦 ， 容易塞牙 。”
這是鄭忠和一位茶客的對話 。不要以為文章一開頭就跑偏了 ， 從茶葉店跑到屠宰場了——
他們探討的 ， 是巖茶中的“肉桂” ， 各種不同的口感的區別 。
“還有馬肉 ， 介于豬肉和牛肉之間 。”
別看鄭忠平常不怎么說話 ， 可是一說到巖茶 ， 那話匣子一打開 ， 也是滔滔不絕口若懸河的 。
“茶是有生命的 ， 要用心待它 。”說到認真處 ， 鄭忠仿佛在說自己的夢中小情人一般 ， “只有這樣 ， 才能更好地掌握它的品性 ， 發揮它的特長 。”
鄭忠舉了一個例子 。“就比如說水仙 ， 是大家熟悉又普通的一種茶 ， 但是只要工藝做得好 ， 也可以超越平凡成為茶中的極品 。”鄭忠說 ， 它有著與生俱來的特點——帶“蘭”香 。我們就是要靠真功夫來發揮出它的優勢 ， 讓它的蘭香能夠融入湯水和韻中結合 ， 葉底醇厚油亮、帶紅邊 ， 這就能使它發揮出最好的效果 。
所以 ， “每一道工藝都要做好 ， 任何一個小缺陷 ， 都可能影響一泡茶的品質 。”鄭忠總結品茶之道 ， “其實做茶和做人是一樣的 ， 做茶的人需要有好的修養和品德 。”能做到不急不躁才能做出茶的精髓 ， 就像評茶中所講的“香、清、甘、活” 。
正因為這樣的魅力 ， 鄭忠覺得 ， 他做茶 ， 更有一種和朋友“忘記所有煩惱憂愁 ， 全身心融入大自然”的向往 。
“聞茶蓋的香 ， 蓋香是純樸的、優雅的；湯水透著悠悠花香 ， 源源不斷、醇厚甘滑流入口中……”
【茶是有生命的要用心待它】鄭忠說 ， 自己是個茶農 ， 能做大家喜愛的茶 ， 是“大家的快樂 ， 更是我們的幸福” 。