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長保質期月餅里防腐劑多么

傳統的中秋佳節臨近，包裝精美的各式月餅琳瑯滿目，擺滿了超市貨架 。不少人注意到，今年月餅的生產日期、保質期以及配料表、加工工藝、生產許可證號等基本信息大都詳細印制在月餅外包裝盒上，以往動輒120天的保質期今年有所縮短 。這對月餅品質有影響嗎？采訪人員對此做了調查采訪 。
采訪人員在北京、南京等地超市、商場采訪了解到，今年月餅種類豐富花樣繁多，保質期也是五花八門，不同品牌的月餅保質期不同，甚至同一品牌的不同種類的月餅保質期也不同 。北京稻香村生產的“老掌柜”廣式月餅保質期2個月；北京全聚德生產的仿膳月餅保質期120天 。采訪人員在南京仙林學則路蘇果超市發現，同樣是“黑芝麻月餅”，保質期就有45天、50天、60天、70天、90天等不同類型 。甚至同種品牌同種口味的月餅保質期也不同，如上海“蒙爾司”的廣式黑芝麻月餅保質期為60天，而蘇式黑芝麻月餅為45天 。
月餅保質期的五花八門，也讓很多消費者有點迷糊 。家住南京棲霞區亞東城小區的市民劉先生告訴采訪人員：“保質期差別這么大，是不是跟月餅里加的防腐劑多少有關？”正在超市采購月餅的張女士說：“不知道是保質期長的好還是短的好，保質期長的擔心防腐劑多，時間短的又擔心快過期了 。”
超市導購人員則說：“月餅肯定安全，可放心吃 。對于保質期，市場上也沒有統一標準，我們賣就肯定保你安全的 。”
就保質期的確定及其依據標準，采訪人員分別致電國家工商總局、質檢總局、食品藥品監管局有關部門負責人 。據了解，月餅保質期由“企業自定，并無全國統一的保質期規定 。”由于各種月餅配方配料不同，生產加工工藝也有區別，包裝的密封性和滅菌狀況不同，保質期各有不同，由企業依據生產工藝自定 。
“保質期長短與月餅品質沒有直接關系 。”中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與安全系副教授范志紅告訴采訪人員，關鍵是要在規定的保質期內食用完，不要放置太久 。“如果月餅配料里糖、鹽的用量較多，所含水分少、油脂含量高，保質期就會相對較長，這與防腐劑的使用量無關 。”
采訪人員采訪的部分生產企業指出，月餅屬于應季食品，在特定節日中秋節才食用 。這一點企業很清楚，不會為了延長保質期而添加更多的防腐劑 。“防腐劑使用多少并不會對企業利潤產生直接影響，只要中秋節一過，應季的月餅就沒了市場，保質期再長也沒用 。”不少自制月餅的餐館負責人表示 。
保質期長的月餅，防腐劑就一定添加得多嗎？采訪人員就此咨詢了南京市質量技術監督局食品處 。該處工作人員表示，保質期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關系，和防腐劑添加也有一定聯系，但并不能說保質期長防腐劑就一定添加得多 。月餅確實會有一些添加劑，其中包含防腐劑，但不論什么添加劑，都有嚴格的國家標準，月餅企業應按照這個標準執行 。
這名工作人員認為，今年6月份新出臺的《食品添加劑使用標準》對食品添加劑有了更加苛刻的限制，月餅中的添加劑也相應縮減，導致豆沙和蓮蓉等難以保存的月餅受影響最大，保質期縮短 。這位工作人員告訴采訪人員，很多企業都是等月餅冷卻之后進行包裝，但有的企業已經突破了這項技術難題，冷卻到一定溫度就可以進行包裝，包裝盒內的細菌更少，自然更不容易變質發霉 。專家表示，新修改食品添加劑標準，可以很好地規范添加劑的使用，讓今年的月餅更加健康 。