肝硬化|燙壞茶葉、破壞營養、引起酸味，這些砸在沸水頭上的鍋，該平反了( 二 ) 肝臟|肝炎|疾病

太苦的茶葉不能用沸水泡，因為容易泡苦……（這個理由，村姑陳大寫的服）

還有一個派別，他們認為，好茶不怕沸水燙。
不管是什么茶類，綠茶也好，紅茶也罷，都要經過沸水的考驗。
只有順利過關，才能擔得起“好茶”的稱號。
否則，如果茶湯喝起來有濃重的苦味、澀味、酸味、雜味等，便證明品質有缺陷。
在此，村姑陳先留個懸念，不揭曉答案。
列位看官，如果要求你們來戰隊，會選擇加入哪個派別呢？
帶著答案，我們繼續往下說。

《3》
先來澄清兩個問題。
沸水會破壞綠茶的維生素，把嫩芽嫩葉燙傷嗎？
答案是，不會。
那么，紅茶發酸，是泡茶的水溫太高所導致嗎？
當然也不是。
要知道，在綠茶的制作過程中，最重要的步驟，就是殺青。
而綠茶殺青時的溫度，甚至要高過沸水的溫度，超過100℃ 。
所以，綠茶體內不耐高溫的養分和物質，基本已經在制作的時候淘汰掉了。
留下來的營養，區區沸水，根本對它們造成不了太大的傷害。

更何況，我們曾經走訪過西湖龍井的產區，在那里請教了當地的茶農。
彼時，我們也和大家一樣，認為綠茶不能用剛燒開的沸水沖泡，否則容易燙壞。
然而，耳聽為虛眼見為實。
當地的茶農，也是用沸水泡綠茶，照喝不誤。
因此才敢確定，在大眾印象里，很鮮很嫩的西湖龍井，用沸水沖泡是完全沒有問題的。
退一步說，綠茶中維生素的含量，微乎其微。
即便是沸水會損耗一部分，但同時能夠更加徹底地激發出茶香和茶味。
換作是你，會怎么選擇呢？
若是要村姑陳選，喝茶肯定是重風味，其次才是效果。
如果喝到的香氣和滋味，不是這款茶最真實、最完美的表現，那簡直是遺憾終生。

再說到，紅茶發酸的真正原因，和水溫并沒有直接關系。
只能代表，這款紅茶中本身就含有大量的酸味物質。
往往意味著，紅茶的品質不佳，或許是發酵過度了，也或許是存壞受潮了。
這些酸味物質，在溫水的沖泡下，釋放有限。
因此，大家喝起來并不覺得酸，反而香香甜甜。
但只要一遇到沸水，在高溫的作用下，缺點就暴露無遺了。
足夠高的溫度，才能讓物質徹底釋放，包括劣質茶隱藏起來的秘密。
是以，沸水堪比茶圈中的“照妖鏡” 。
品質好不好，是偽裝的還是真實的，沸水一泡便知。

《4》
真理是，好茶不怕沸水燙。
看到這里，不知道有多少看官答對了？
前面也提到，綠茶不能用沸水泡的時代，早就過去了。
紅茶發酸的真正原因，是品質的問題，與水溫無關。
剩下的白茶、烏龍茶、黑茶等，也一律可以用沸水泡。
平日里，我們習慣用蓋碗沖泡茶葉。
將干茶投入蓋碗中后，提起水壺，讓壺嘴盡量湊近茶葉。

注水時，要自上而下，讓沸水以打圈的方式，繞著碗壁移動，一圈一圈地浸潤干茶，直至沸水充滿蓋碗，達到碗沿的位置，再停止注水。
這種注水方式，可以讓沸水與茶葉充分接觸。
就像我們淋雨一般，自上到下，從左到右，從內而外，同時接觸到沸水。
全身的細胞，在高溫的熏陶下，打開壁壘，源源不斷地釋放物質。
達到的效果，就是湯水飽滿、淳和、柔潤，且不苦不澀。