勾兌醋無害人體認標簽觀泡沫辨別高品質食用醋

柴米油鹽醬醋茶,開門七件事,是老百姓天天打交道的東西.近日,有媒體爆出"勾兌老陳醋",在食品安全的種種迷霧之下,此消息立即引起了已是驚弓之鳥的網民們的關注.勾兌醋對人體有危害么?如何區別勾兌醋與釀造醋?搜狐健康特地采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅為網友權威解讀,并從超市中購買多種食用醋,為網友圖文解說.
朱毅指出,勾兌醋成本低,工藝性差.釀造醋所需時間較長,一般在幾個月到半年.但在正常范圍內合理添加防腐劑的勾兌醋并不會對人體不構成危害.事件的核心在于企業應給予消費者知情權,讓消費者自由選擇.
成分中表明含有山梨酸鉀
成分中表明含有苯甲酸鈉
成分中不含防腐劑
標簽表明不含防腐劑
朱毅提示消費者:在選購的時候應注意觀察標簽中的成分.勾兌醋成分中多注明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑,而釀制醋成分中不含防腐劑,成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等.盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬于合法的添加劑,可以在一定范圍內被使用.但通常認為,山梨酸鉀的安全性要高于苯甲酸鈉.同時,它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些,因此,市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少,未來這類產品或將逐漸成為趨勢,消費者在選擇勾兌醋時,可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品.
左圖為勾兌醋,右圖為釀制醋.同時搖晃勾兌醋和釀制醋,均產生泡沫
一分鐘后,勾兌醋泡沫消失,釀制醋仍有泡沫
倒在杯子里的釀制醋,杯子邊緣仍可見泡沫
【勾兌醋無害人體認標簽觀泡沫辨別高品質食用醋】
倒在杯子里的勾兌醋,看不見泡沫
鎮江醋業協會技術委員會吳玨說,搖一搖的方法是最簡樸有效的.與檢修啤酒好壞的方法相仿,品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面,能持續較長時間.而劣質的醋則會有大泡沫泛起,而且很快消失.
釀制醋因制作工藝精良,釀制周期長,因此成本更高,產品的價格也相對較高.超市里一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍.
另外,在口感上,發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻.
消費者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業生產的產品,盡量選擇大品牌,因為相比較而言,大品牌的產品誠信度更多.
幾種醋顏色來看差別不大
在外觀上,并不能輕易辨別,應為勾兌醋和釀造醋在色譜上比較像,就像水果用乙烯催熟,實際上自然成熟的水果也會會釋放乙烯,極難鑒別.
針對一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋,這不符合我國對勾兌醋生產的規定,工業冰醋酸不是食品原料,屬于非法添加劑.因為工業冰醋酸并不純凈,含雜質,可能存在重金屬鉛等超標問題,一定濃度的酸可能燒傷消化道粘膜.
國家高級營養保健師熊苗(博客微博)介紹說,醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成.醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料.它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收.比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中.
目前我國主要有兩個醋標準.其中"配制食醋"是行業標準,"釀造食醋"(GB18187)則屬于國標."現在國家對兩個標準正在修訂當中,估計新的版本不久后將會準備發布."
專家指出:能叫"釀造食醋"的一定不可以用醋精勾兌,市民在選擇時可以參考瓶身的釀造標識.如果添加劑中寫明"醋酸"或"冰醋酸"字樣的,則只可以叫"配制食醋",否則就是違規.

勾兌醋無害人體 認標簽觀泡沫辨別高品質食用醋

勾兌醋無害人體認標簽觀泡沫辨別高品質食用醋