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選購豆芽：一聞二看三掐

■本報采訪人員 孫燕明
豆芽是一種極為普通的家常菜,深受廣大消費者的喜愛.很多消費者選購豆芽時,習慣挑選粗大、白凈、無根須的豆芽,然而這樣的豆芽可能隱藏著巨大的健康風險.有關專家指出,為了縮短豆芽的生長周期和增加產量,有些商販在加工過程中使用了無根劑、增長劑、增粗劑等激素類物質.超量攝入激素類物質后,會導致兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏松等健康危害.即使有些危害不會在短時間內顯現,但是長久積累必然會給身體健康帶來危害.
據沈陽市食品安全辦公室通報,今年4月,沈陽市有關部門打掉有害豆芽黑加工點23個,抓獲犯罪嫌疑人30余名,繳獲有害豆芽超過55噸.這些有害豆芽幾乎都添加了激素藥劑、農藥、獸藥3類物質,包括無根豆芽素(無根劑)、植物生長調節劑、增粗劑、6-芐氨基腺嘌呤、恩諾沙星(獸用藥)、尿素以及保險粉等添加物.
中國農業科學院蔬菜花卉研究所張德純研究員介紹說,一般豆芽的生長周期是一周,在22℃至25℃的條件下,500克綠豆8天可以發制4千克豆芽,按照傳統方法發制的豆芽長度一般不超過10厘米.然而,一些商販為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產量,使用快速增長劑和無根劑.使用無根劑后,豆芽的產量可以比原產量增加30%左右,長度可以達到15至20厘米.
無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥,長期過量攝入對人體有致癌、致畸形的作用.尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長,縮短生產周期,增加豆子發芽率,使豆芽美觀白凈,長期食用可致癌.恩諾沙星是一種受孕的抗生素,能使豆芽很白很嫩,如果第一天沒賣完,放到第二天繼續銷售時,還能達到白嫩、新鮮的效果,長期過量攝入也會對人體健康產生危害.亞硝酸鹽的作用與恩諾沙星相似,使豆芽色澤鮮亮,并且延長保鮮時間.除了直接加入亞硝酸鹽外,發豆芽時大量使用化肥,會導致豆芽內硝酸鹽含量大幅度升高,硝酸鹽進入人體,經細菌分解后也會成為亞硝酸鹽.
張德純指出,豆芽在加工中,某些商販主要添加尿素、植物激素(6-芐基腺嘌呤、赤霉素)和殺菌劑(福美雙和恩諾沙星)等3類物質.目前,北京、成都、青島、浙江等省市相繼制定了有關豆芽的安全生產標準,由農業部制定的《無公害豆芽標準》也開始實施,但這幾個標準對豆芽生產過程中所使用的有害物質限量規定并不統一,甚至對于某些化學物質的相關規定還存在矛盾,豆芽安全生產國家標準亟待完善.
按照北京市質監局發布的《豆芽安全衛生要求》的相關規定,使用生長激素和保險粉加工豆芽等行為被明令禁止.但在農業部頒布的《無公害豆芽標準》中,并沒有對無根劑的使用作出要求.
在四川省頒布的《豆芽》、北京市頒布的《豆芽安全衛生要求》、青島市頒布的《豆芽生產管理技術規范》等地方標準中,限定了鉛、無機砷、總汞、鎘、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、百菌清、多菌靈、6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等最大殘留量.這些地方允許部分殺菌劑、植物激素限量添加,但是在國家豆芽標準中并沒有相關規定.例如,北京市地方標準規定,每千克豆芽所含的赤霉素應不高于0.5毫克,含6-芐基腺嘌呤不高于0.2毫克.但在國家豆芽標準中,這兩種物質的限定值都沒有被提及.
按照《食品添加劑使用衛生標準》,尿素、6-芐基腺嘌呤屬于食品工業用加工助劑,可在食品生產加工過程中使用,但應在制成最后成品之前剔除,有規定食品中殘留量的除外.赤霉素、福美雙和恩諾沙星等都不屬于食品添加劑和加工助劑,嚴禁在食品加工過程中添加.
【選購豆芽：一聞二看三掐】業內人士表示,消費者選購豆芽時可采用"一聞、二看、三掐"的方法進行挑選.首先,要聞豆芽上的氣味.健康的豆芽聞起來氣味清爽,而使用化學制劑加工的豆芽則有股不正常的怪味.其次,要看豆芽形狀,不要選擇個頭粗壯的豆芽.自然培育的豆芽菜,根須發育良好,無爛根、爛尖現象,芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白;用化學制劑加工的豆芽則顏色灰白,往往只有一根主根,而且很直、很粗、很脆,一掰就斷.在正常光線下,看其在較短時間內是否會變綠,變綠的就是好豆芽.再其次,要把豆芽掐開看水分,豆芽稈的斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的則是有害豆芽.消費者將豆芽買回家后,最好用鹽水浸泡半個小時,以消除有害物質.