導語：在無辣不歡的當下|經典川菜美食分享，用辣椒去征服，無辣不歡的你導語：在無辣不歡的當下

導語：在無辣不歡的當下，吃上一口爽辣，絕對是最美的事
在我國的各大美食中，要說哪個菜系最辣，人們第一個想到的肯定會是川菜。四川盛產著中國最辣的辣椒“涮椒” ，據說在火鍋店中如果哪一個鍋不夠辣，把“涮椒”在鍋里一涮，立馬就辣了。雖然這只是傳聞，但也能反映出這種辣椒是非常辣的。所以川菜以辣出名，也就順理成章了。小編就給朋友們推薦一道以辣出名的美食：蒜香辣子雞。

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食材準備：
主料：雞翅中300克，雞大腿200克；輔料：大蒜15克，生姜10克，香蔥5克，白芝麻5克，干辣椒50克；配料：生抽一勺，
胡椒粉小半勺，
料酒兩勺，花椒一勺，蠔油半勺，淀粉一勺，鹽適量，食用油適量。
烹制過程：
第一步，雞翅中和雞腿的處理和腌制。
首先把雞大腿和翅中都洗凈，然后把雞大腿用刀劃開后剔除骨頭，雞腿肉切成小塊。翅中也剁成跟雞腿肉一般大小地塊。把已剁好的雞肉收攏到大碗中，倒入調料：把已經準備好的生抽，料酒和蠔油倒入，還有胡椒粉和淀粉也不能少，用手抓勻后腌制半小時。

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第二步，其余材料的準備。
干辣椒切段，蒜瓣用刀拍扁，然后切碎；生姜洗凈后去皮，切成姜末；香蔥洗凈后切成小段。各材料準備好以后盛放到容器內。
第三步，把制腌好的雞肉炸制金黃色。
鍋中倒入食用油，油量要多一些，把已經完成腌制的肌肉塊倒入鍋中，注意下鍋時的油溫是七成熱，炸制的過程需要不停的翻動雞肉塊，這樣可以避免雞肉沾在一起而炸不透，還能讓肌肉塊受熱均勻，炸出的效果更好。當雞肉塊呈現出金黃色時出鍋控油。
第四步，開始炒制。
炸鍋中保留少許的油，其余倒出，加入干辣椒，花椒以后蔥姜蒜末，要注意此時的火力，用小火炒制材料，火大容易炒糊。炒香后把雞肉倒入，并加入適量的鹽。

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第五步，炒制完成出鍋。
快要準備出鍋的時候，撒上白芝麻繼續翻炒，當白芝麻炒熟以后即可出鍋裝盤，此時再撒上少許的蔥花即可開吃了。
下面小編將進行一下總結：
這道菜的辣椒的量非常的多，能吃辣的人可以多放，不能吃辣的可以合理控制；花椒的用量也是如此，如果不能吃麻的也可以控制好花椒的量，這道菜的花椒的量已經控制的比較少，因為小編也不能吃麻的。

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下面介紹一下烹飪過程中需要注意的地方：
1 ，雞翅中和雞大腿在選購的時候一定要選新鮮的，新鮮的炒出的口感會更好的。
2 ，炸制雞塊的時候油溫要控制好，油溫太高極容易炸糊。
3 ，最后在炒雞肉的時候，可以試吃一下雞肉的味道來確定加入鹽的量，這樣能更好的控制用鹽的量。

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