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豬頭肉怎樣做肥而不膩還好吃

豬頭肉生活百科

臘豬頭肉的做法：
食材：豬頭肉1500克 ， 醬油50克 ， 白酒4克 ， 白砂糖4克 ， 鹽8克 ， 五香粉4克 。
具體做法如下：
1、將豬頭肉切成段形 ， 每段穿入細繩一條 ， 用鹽遍擦面層 ， 腌著備用；
2、將生抽 ， 砂糖 ， 五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中備用；
3、注清水入鍋中 ， 煮至沸騰 ， 將豬頭肉放入 ， 加蓋略煮片刻 ， 取出豬頭肉置盆內 ， 漂去黏液 ， 懸掛通風處晾干；
4、將酒加入生抽盛器中調勻 ， 把豬頭肉放入醮遍后 ， 腌3小時；
【豬頭肉怎樣做肥而不膩還好吃】5、經腌透的豬頭肉 ， 取出用竹竿穿住細繩 ， 置良好的地方晾曬 ， 經3日即可收藏備食 。
鹵豬頭肉的做法：
食材：豬頭肉500克 ， 花椒5克 ， 桂皮5克 ， 丁香3克 ， 八角3克 ， 白砂糖5克 ， 胡椒粉4克 ， 鹽50克 ， 醬油50克 ， 白酒5克 ， 白醋3克。
具體做法如下：
1、將豬頭肉腌15分鐘；
2、在鍋中放入清水 ， 煮至沸騰 ， 放豬頭肉 ， 加蓋煮3分鐘后 ， 取出放入清水漂凈 ， 懸掛通風處晾干；
3、調料用疏孔布縫袋盛入 ， 扎結袋口不使漏出 ， 放入鍋中 ， 注清水 ， 煲半小時出味后 ， 再將砂糖 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 生抽及酒加入即成齊備鹵水；
4、將豬頭肉放入鹵水中 ， 加蓋煮半小時 ， 取出即可供食；
5、余下的鹵水 ， 可用來繼續再制 ， 或制其他如墨魚 ， 雞蛋等鹵水食物 。
醬豬頭肉的做法：
食材：豬頭100克 ， 鹽15克 ， 醬油25克 ， 料酒25克 ， 大蔥10克 ， 姜10克 ， 八角5克 ， 花椒3克 ， 桂皮3克 ， 丁香3克 。
具體做法如下：
1、把豬頭肉里面的豬舌割出 ， 將豬頭順劈成兩半 ， 取出腦子 ， 再把舌頭用開水燙一下 ， 刮去舌面的皮 ， 一同與豬頭用清水洗凈；
2、鍋內放入清水10千克 ， 將水燒開 ， 放入豬頭 ， 舌頭 ， 腦子 ， 湯燒開時取出浮沫 ， 煮90分鐘取出豬頭 ， 腦子 ， 并除去頭上大小骨頭；
3、將湯盛出 ， 把豬頭肉擺在鍋內的四周 ， 再把舌頭 ， 腦子擺在豬頭肉的里面 ， 中間留點空間 ， 從中間倒入原湯 ， 加入精鹽 ， 醬油 ， 料酒 ， 大蔥 ， 姜 ， 大料 ， 花椒 ， 桂皮 ， 丁香；
4、用慢火煮 ， 腦子熟了可先取出 ， 豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可 。