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不用酵母的發糕的做法竅門

生活百科不用

1、用料：面粉 4碗、玉米面2碗、老面團隨意、水適量、小蘇打12克、雞蛋1個、綿白糖適量 。
2、面粉4碗+玉米面2碗+老面團，適量水和成比較軟的面團 。說明:軟一些的面團 ， 成品更松軟，面團粘稠狀 。（也可以不放玉米面，全用白面粉 。）
【不用酵母的發糕的做法竅門】3、老面團，就是上次發酵完留下來的面引子 。發面的時候在新面團中加入這個老面團，會起到發酵的作用 。
4、發酵后的面團大概是原來的1倍多 ， 較發酵前的面團更稀，并有氣泡 。發酵時間，取決于室溫、新面團大小、老面團大小 。
5、發酵后的面團，加入12克小蘇打（3礦泉水瓶蓋裝平小蘇打） ， 1個雞蛋，適量棉白糖 。注意:小蘇打可以用少量水溶解，方便和均勻 。小蘇打化學名叫碳酸氫鈉，本身有一定的膨松作用 ， 適量加入會讓面團進一步膨松，而且味道更香 。
6、條件好的，可以加入2顆雞蛋，雞蛋有松軟的作用 。但是加入雞蛋和糖，面會變?。圓皇竊蕉嘣膠?。注意:面團過?。?不鼓勵加大量干面粉來調整，如果必須加入大量干面粉，建議二次發酵幾個小時 。
7、準備好的面團，倒入蒸鍋，大概占據蒸鍋1/2的空間即可 。面團稀軟，膨脹后體積變大，如果加入過多，影響蒸鍋上汽孔，不易熟和膨脹 。
8、根據火候判斷 ， 一般10分鐘即熟 。切成自己喜歡的形狀 。
9、趁熱切塊，刀不斷沾涼水 ， 比較容易切，并且不掉渣 。
10、晾涼后可放入冰箱冷凍 。
11、切成自己喜歡的形狀擺盤 。