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面筋蛋白與麩質過敏癥( 二 )


就糧食而言，面筋蛋白存在于小麥、大麥和燕麥的面粉中，在其它糧食原料中并不存在 。但是，現代食品，尤其是許多配方食品，含有各種來源的原料，其中就可能含有一些面筋蛋白 。麩質過敏癥患者對于面筋蛋白非常敏感，很少量的面筋蛋白就能夠引發癥狀 。普通小麥面粉中含有百分之十幾的面筋蛋白，已經太高了 。FDA在2007年一月份發布了對“無面筋蛋白”食品的標注要求，規定含量不超過百萬分之20才可以稱為“無面筋蛋白” 。如果一種食品沒有宣稱自己“無面筋蛋白”，并不意味著它就含有面筋蛋白，但是作出了這樣的標注就意味著對消費者的承諾（當然也意味著可以賣得貴一些），如果超標了就會因為“錯誤標注”而受到懲處 。如果有消費者因為食用了這樣的食物而導致癥狀，那么廠家會賠償到吐血 。
傳統上說，麩質過敏癥在西歐人中發生率比較高 。以前，人們認為美國人中的發生率很低，可能只有萬分之二 。由于它的癥狀跟別的疾病一樣，很容易被當作被的疾病處理而被誤診 。近年來隨著診斷技術的進步，發現美國人中的患者越來越多，現在統計出的發生率在1%左右 。
麩質過敏癥跟遺傳關系很大 。如果直系親屬中有患者，那么患病可能性會增加5倍左右 。后天因素，比如手術、懷孕、病毒感染、嚴重的情緒應激，也有可能引發這種疾病 。現在的統計數據顯示，在中國和日本等地區的人群中發生率很低 。但是，目前我們的醫生醫院并沒有很豐富的經驗來診斷這種病 。目前的“低發生率”，是我們的幸運？還是僅僅因為我們沒有被診斷出來，就像美國以前的那樣？