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吃得不“咸”不一定就吃得不“鹽”, 甜品里除了糖,還有隱形的鹽

今年9月1日是我國第5個全民健康生活方式日，昨天省衛生廳、省愛衛辦聯合鎮江市政府、潤州區政府舉辦了大型廣場活動 。采訪人員從活動上了解到，據省疾病預防控制中心最新調查，我省成年人高血壓患病率高達35.5%，即每3個成人中就有一個高血壓 。居民人均每日油、鹽攝入量超標一倍 。要防治高血壓等慢性病，科學、低鹽飲食十分關鍵，而生活中有些鹽會“隱形”，很多人攝入了都不知道，比如油條、面包中都含鹽，調料中的味精也是“含鹽大戶” 。
鹽過量攝入，是產生高血壓最重要的外部因素
“隨著經濟的發展，居民的生活水平有了很大的提高，但人們的飲食行為和生活習慣也發生了改變 。”省疾控中心慢性非傳染病防治所所長武鳴博士告訴采訪人員，與膳食不合理、身體活動不足、吸煙等不健康生活方式密切相關的高血脂、高血壓、高血糖、肥胖等慢性非傳染性疾病已成為影響我國和全省人民健康素質的大敵 。
據省疾控中心2010年對全省慢性病及其危險因素監測結果，在過去的10年，我省成年人高血壓、糖尿病和肥胖等慢性病患病率處于高速增長期 。2002年，全省曾經做過營養調查，結果高血壓、糖尿病、肥胖的患病率分別為19.3%、2.6%和9.7%，2010年我省再次對慢性病及危險因素進行監測，全省18歲以上城鄉居民高血壓的患病率高達35.5%，即每3個成年人中，就有1人患有高血壓 。糖尿病患病率為6.0%，肥胖率為12.4%，較2002年也出現了大幅度增長 。
而據介紹，鹽的過量攝入，是產生高血壓最重要的外部因素 。
建議每天6克以內，我省成人吃鹽卻達到了11克
高血壓、糖尿病等慢性病激增，與膳食不合理有非常大的關系 。全省慢性病及其危險因素監測結果還顯示，居民的油鹽攝入量仍然居高不下 。2010年全省18歲以上居民人均每日鹽攝入量為11克，食用油攝入量為51克 。而實際上，世界衛生組織建議，成人每人每天食鹽的攝入量不應超過6克，每日食用油攝入量為25克 。我省居民目前的水平，比建議攝入量超標一倍 。
“這種情況和很多人經常在外面吃飯有一定的關系，但總體來說，即使在家中，大家也吃得太咸、太油了 。”武鳴所長說，油鹽食用過多是導致慢性病的危險因素，所以今年全民健康生活方式希望向大家倡導減鹽控油、平衡膳食、適量運動的健康觀念 。那么6克鹽是多少呢？武鳴所長說，用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當于5-6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個月控鹽才算及格 。
吃著不咸，鹽哪兒來的？
有時吃進去的鹽，你感覺不到
生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發現，要下定決心控制起來也簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視 。而一般的調味品都含鹽豐富，調味品中的味精更是很多人不知道的含鹽“大戶” 。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品 。
“這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結果 。”武鳴所長提醒，食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸鈉，所以多攝入味精，同樣加大引發高血壓的危險 。
每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如咸菜、火腿、香腸和方便快餐食品等 。
省疾控專家告訴采訪人員，口味也會“騙人”，判定食品中是不是含鹽，并不能單靠味覺來判斷 。事實上，很多甜味食品中也會含有鹽 。因為奶酪、糕點成胚后儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺 。通常來說在甜面包中加入鹽，甜味也會更加突出，這是味覺互相作用的結果 。每100克普通麥胚面包、法式面包含鹽量約在1.2克，100克油條約在1.5克，餅干中的鹽分略少，每100克含鹽量也在0.8-1克 。