眾所周知 ， 魚是個好東西 。 關于吃魚 ， 有著諸多的民間傳說：孩子吃魚補鈣 ， 聰明；減肥人士吃魚低脂；老人吃魚營養價值高 ， 易吸收......
而在冬天的時候 ， 不管南方還是北方 ， 對于喝魚湯來說 ， 也是毫無爭議的 。 燉上一鍋 ， 暖暖地喝上一碗 ， 真的是舒服在胃里 ， 暖在心里 。

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只不過 ， 我雖然愛吃魚 ， 但卻不愛喝魚湯 ， 最起碼不愛喝自己在家燉的魚湯 。 因為我嘗試過好多次 ， 燉出來的魚湯味道都不好 ， 不僅不鮮美 ， 還有腥味 ， 完全沒有大家嘴里所說的湯鮮味美 ， 無腥味 。
于是 ， 老于我查閱了諸多資料 ， 終于發現了問題的原因所在 。 今天 ， 我就把這4點分享給大家 ， 希望對大家能有所幫助！

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一 ， 選擇合適的魚 。
1 ， 不新鮮的魚不能用！
俗話說得好 ， “臭魚爛蝦” 。 其實也就是說 ， 關于吃魚 ， 如果魚不新鮮也是可以吃的 ， 只要別腐爛變質就可以了 。 所以 ， 那些冰凍過的魚 ， 更是可以吃的了 ， 完全沒有問題 。
但是 ， 如果用它們來燉魚湯 ， 那就完全不一樣了！雖然冰凍過的魚也能做出來鮮美的魚湯味道 ， 但這是需要大量調料進行調味的 。 所以 ， 這樣做出來的魚湯 ， 帶著很明顯的調味品的味道 ， 完全沒有新鮮魚的那種原汁原味的鮮美味道 。
所以 ， 我們用來燉魚湯的魚 ， 一定要新鮮！最好是活魚現殺！

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2 ， 現殺的活魚不能立即用來燉湯！
雖然用來燉魚湯的魚一定要是新鮮的 ， 或者是現殺的 。 但這并不代表 ， 剛殺完的魚就可以立馬拿來用 。
現殺活魚不能立馬就拿來燉魚湯 ， 一定要在兩個小時以后才能用 。 并且現殺活魚 ， 用來燉魚湯的最佳時間段為2—5個小時 。

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因為 ， 魚的鮮美味道來源于魚體內的氨基酸 ， 而這種氨基酸是由蛋白質轉化而成的 。 現殺的活魚 ， 體內的能量代謝還在慣性地進行著 。 尤其是魚肉里的蛋白質 ， 此時還沒有轉化為氨基酸 。 所以 ， 在鮮美度上 ， 此時的魚是欠缺的 。
2—5個小時的時候 ， 這時的魚肉開始進行了一些變化 。 魚肉中的各種酶開始活躍 ， 促使蛋白質分解成氨基酸 。 所以 ， 此時的魚拿來燉魚湯最為合適 ， 魚肉細嫩 ， 魚湯鮮美 。

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二 ， 如何處理燉湯用的魚 。
魚在燉湯之前 ， 并不是僅僅只用清水清洗一下就行了 ， 而是要經過仔細的處理 。 而這里的處理 ， 其實指的就是燉魚湯的去腥第一步 。
燉魚湯去腥的第一步 ， 是要從魚本身入手的 。 因為魚本身有些產生腥味的來源 ， 我們可以在燉湯前 ， 將其處理掉 ， 這樣就可以在燉湯的時候減少腥味了 。

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1 ， 魚腥線 。
魚身上有兩條白色的魚腥線 ， 兩側各一條 。 它們產生的三甲胺是魚腥味的主要來源 ， 所以一定要去除掉 。
我們可以在魚頭和魚尾的位置上 ， 各切一刀 ， 這樣可以先把魚腥線切段 。 然后從一頭找到魚腥線 ， 一手拽著魚腥線 ， 一手用刀輕輕地拍打魚身 ， 慢慢地就將魚腥線取出來了 。

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