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眾所周知|不論燉什么魚湯，都別直接燉，牢記這4點，保準魚湯鮮白，無腥味( 二 )


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2 ， 魚鰓 ， 魚牙齒 ， 魚鱗 。
魚身上所帶的魚腥味 ， 主要是由于一些含有腥味的細菌附著在硅藻 ， 藍藻等浮游生物 ， 或者水草上 。 而魚因為長久生活在水里 ， 不管是日常的生活 ， 還是飲食 ， 都會將這種腥味吸收進體內 。
只不過 ， 這種腥味在經過魚的一些過濾器官過濾后 ， 會大量地附著在這些器官上 ， 而不是全部進入到魚肉中 。
眾所周知|不論燉什么魚湯，都別直接燉，牢記這4點，保準魚湯鮮白，無腥味
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所以 ， 我們在燉魚湯之前 ， 為了保證其魚湯沒有腥味 ， 一定要將這些器官去除掉 。 除了魚腥線 ， 魚鰓 ， 魚牙齒 ， 魚鱗 ， 都是這些腥味來源的主要器官 。
方法很簡單 ， 對于魚鰓和魚牙齒來說 ， 我們可以直接將手指頭塞進去 ， 往外一掏即可 。 或者是用一個不銹鋼的勺子 ， 直接將其刮掉也可以 。
對于魚鱗 ， 我們可以借用平日里小土豆的刮刀 ， 或者專門刮魚鱗的用具 。 一手握著魚尾巴 ， 一手往下刮魚鱗 ， 其實這樣也是很簡單的 。
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3 ， 黑膜 。
魚身上的黑膜主要存在于魚的頭部和腹部 ， 我們在做魚湯之前 ， 用手指頭將其一點點刮掉就行了 。
這些黑膜其實都是聚集的一些脂溶性的污染物 ， 很臟 ， 并且很腥 。 如果不清理干凈的話 ， 燉出來的魚湯肯定不好喝 。
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三 ， 如何在燉湯的過程中 ， 去腥提鮮？
“蔥 ， 姜 ， 蒜”這三樣絕美的去腥三件套 ， 放在燉魚湯中 ， 也同樣是很合適的 。 至于所謂的料酒 ， 我是不建議用的 。 料酒雖然也可以起到去腥的作用 ， 但卻對魚湯的鮮美味道沒有作用 。
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同時 ， 至于像味精 ， 雞精 ， 味極鮮 ， 蠔油 ， 等等提鮮的調味品 ， 也是不建議使用的 。 雖然也是會提鮮 ， 但此鮮味非彼鮮味 ， 這股鮮味就變得不純粹了 。 并且 ， 像味極鮮 ， 蠔油此類提鮮調味品 ， 用了之后 ， 會使魚湯的顏色發生變化 。 會變得發黑 ， 而不是發白 。
和燉排骨 ， 燉雞一樣 ， 等到出鍋的時候再加食鹽 ， 而不要在一開始就加食鹽 。 因為如果一開始就加食鹽 ， 會使魚肉的鮮嫩程度受影響 。 從而 ， 也會在一定程度上影響鮮味 。
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四 ， 如何使燉出來的魚湯呈現出奶白色 。
關于所燉出來的魚湯如何才能呈現出奶白色 ， 這就更為簡單了 。 我們可以在燉魚湯之前 ， 先將魚放在鍋里用油煎一煎 。 不需要徹底煎熟 ， 只需要煎至兩面金黃即可 。
同時 ， 我們在煎魚的時候 ， 還可以在魚肚子里塞上一些蔥姜蒜 。 這樣可以使蔥姜蒜更加入味 ， 也可以去除部分魚腥味 。
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不過 ， 在煎魚的過程中 ， 我們要注意保證魚的完整性 。 不要因為粘鍋 ， 把魚皮弄碎了 。 也不要因為在翻動的時候 ， 將魚肉弄散了 。
對此 ， 我們可以在魚下鍋煎之前 ， 在魚身上輕輕地拍打一層面粉或者淀粉 。 記住 ， 輕輕拍打薄薄的一層即可 ， 一定不要太厚 。 這樣可以防止魚在煎的過程中 ， 不容易破皮 。
同時 ， 不要不停地翻動魚 。 一面煎至徹底金黃后 ， 再翻動到另一面再煎 。 因為在沒有煎至金黃的時候 ， 魚肉是很軟 ， 很松散的 ， 不硬實 。 此時翻動 ， 很容易就會破碎 。