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深海魚沒有寄生蟲？錯！


●生活在大洋深處的魚類同樣會有寄生蟲，生吃此類海產有感染寄生蟲的風險
●芥末和白酒對寄生蟲的殺傷力極其有限，只有高溫蒸煮才能徹底殺滅寄生蟲
●生吃海鮮后皮膚出現瘙癢、紅疹等過敏反應，或是胃腸道不適等癥狀均應及時就醫
進入8月，南海休漁期結束，“生猛”海鮮供應量增多 。不少人相信海鮮少污染，不像淡水養殖類的水產易長寄生蟲，大熱天冰鎮著生吃，既消暑又安全、營養；而且，佐以芥末、醬油、醋等調料以及白酒和冰鎮的手段，即使有寄生蟲也基本被“趕盡殺絕”了 。
但專家提醒，事實并非如此 。許多海鮮同樣有寄生蟲感染，人類生食這些海鮮同樣可導致寄生蟲病 。而芥末、醬油和醋等調料以及白酒的殺蟲效果其實極有限，冰鎮也同樣滅不了蟲 。以一向崇尚各種海鮮刺身的日本人為例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，該國異尖線蟲病患者逐漸增多 。專家指出，此類寄生蟲除容易引發過敏，還可引起胃黏膜損傷，若不及時治療可導致更嚴重的后果 。
眼下休漁期結束，海鮮供應量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少污染，生著吃營養價值更高，而且現在天熱，冰鎮著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑 。
在廣州天河一家特色料理店，當采訪人員咨詢吃海鮮刺身是否會染寄生蟲時，有服務員解釋道：以前媒體報道的肝吸蟲是長在淡水魚身上的，現在人們都吃得少了；而相比之下，深海魚很安全，切片后冰鎮上盤，配上芥末、醬油等各種調料，再喝點酒就更加放心了 。該服務員告訴采訪人員，現在“活造”（用活魚生即食）的海鮮刺身在一些中高檔的特色食肆中已成了招牌，是嘴刁識食者必點的“特色菜” 。
“日本人平均壽命都比較長，就是因為海鮮刺身吃得多嘛！”對此，李華認為是誤解 。
他認為，日本人的飲食習慣中確實有好的一面，比如口味清淡，愛吃海鮮 。但影響壽命的因素很多，并沒有確切證據證明吃海鮮刺身就能長壽；相反，因生吃或吃未熟的海魚，日本異尖線蟲病患者逐漸增多，光上世紀九十年代中期就已增至3萬多例，現在已遠遠不止這個數了 。這么多因追求海鮮的“新鮮口感”而出現的食源性寄生蟲病例，在世界各國中也是相當罕見的 。
“許多人認為淡水魚、蝦、蟹才有寄生蟲感染 。其實不然！”南方醫科大學公共衛生學院李華教授指出，自從前些年有關珠三角地區因吃淡水魚生感染肝吸蟲的相關調查出來后，很多鐘情吃魚生的食客開始“轉戰”海產品 。“海鮮雖然沒有肝吸蟲，但同樣有其他寄生蟲，同樣可導致寄生蟲病 。”
“我們就曾見過一些剛抓到手的海魚，一刨開魚鰓就見到寄生蟲 。”李華告訴采訪人員，在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡 。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主 。
除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲 。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節裂頭絳蟲的病例 。而除了海魚，其他海產也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港就有一名女孩因吃海蝦刺身感染了一種可怕的創傷弧菌，導致第二日發燒發冷左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命 。
青芥末是人們吃刺身最常用的調料，認為刺身蘸芥末吃就不會感染寄生蟲，李華引用相關研究文獻稱：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲，結果15分鐘后均無死亡的蟲數，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%，需要經過55分鐘后幼蟲才能全部死亡 。