【四川剁椒雞的做法】1、材料：新鮮三黃雞1只、植物油10毫升、鹽適量、剁椒5克、姜4克、大蒜1根、香蔥少許、花椒粉10克 。
2、把三黃雞切成塊（就用雞身），香蔥切末，姜切末，蒜切末，將雞塊用清水多泡一會去除里面的淤血 。
3、把雞塊放入水中煮開鍋，撈出 ， 沖洗掉浮沫 。
4、將大蒜末、姜切末 。
5、蔥末都剁椒放入碗中，加花椒粉連同剁椒中的湯汁拌均勻 。
6、將鍋中放入植物油燒熱倒入剁椒碗中拌勻 。
7、將焯好的雞塊和剁椒調料拌均勻 。
8、腌制十分鐘左右入味 。
9、將拌好的雞塊放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再用中大火蒸20分鐘即可 。